Recetas de Martín Berasategui
Cogollos de lechuga al horno
Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato de cogollos de lechuga al horno que te sorprenderá.
Por Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 55 minutos
Ingredientes para 4 personas
-
8 cogollos de Tudela
-
2 cebolletas (200 g)
-
2 zanahorias (120 g)
-
1 calabacín (180 g)
-
1 l de caldo de carne reducido a 200 g
-
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de bicarbonato
Paso a paso
1. Se pican las cebolletas, las zanahorias y el calabacín. Con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, se dejan sudar dos ... minutos las zanahorias y las cebolletas.
2. Se añade el calabacín y se pocha cinco minutos más. Se echa el caldo reducido y se lleva a ebullición.
3. En agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato se blanquean los cogollos dos minutos. Se refrescan en agua, se les cortan unos 2 mm de la cabeza, se retiran las primeras hojas exteriores yse escurren bien.
4. Acabado y presentación: en una bandeja de horno se echa el caldo con las verduras, se colocan los cogollos sobre estas y se hornean a 170 C durante 40 minutos, rociando los cogollos con el jugo para que se glaseen. Se sacan y se sirven. Pueden tomarse solos, como entrante, o como guarnición de pescados o carnes.
![[]](http://static.vocstatic.com/voc26/latest/assets/images/favicon/hoy/apple-touch-icon-57x57.png){kind=icon}