Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Domingo, 7 de septiembre 2014, 00:00
8 cogollos de Tudela
2 cebolletas (200 g)
2 zanahorias (120 g)
1 calabacín (180 g)
1 l de caldo de carne reducido a 200 g
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de bicarbonato
Paso a paso
1. Se pican las cebolletas, las zanahorias y el calabacín. Con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, se dejan sudar dos ... minutos las zanahorias y las cebolletas.
2. Se añade el calabacín y se pocha cinco minutos más. Se echa el caldo reducido y se lleva a ebullición.
3. En agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato se blanquean los cogollos dos minutos. Se refrescan en agua, se les cortan unos 2 mm de la cabeza, se retiran las primeras hojas exteriores yse escurren bien.
4. Acabado y presentación: en una bandeja de horno se echa el caldo con las verduras, se colocan los cogollos sobre estas y se hornean a 170 C durante 40 minutos, rociando los cogollos con el jugo para que se glaseen. Se sacan y se sirven. Pueden tomarse solos, como entrante, o como guarnición de pescados o carnes.
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