Carrilleras de cerdo al curri

2. Sudamos toda la verdura con mantequilla y aceite junto con el jengibre y el citronelle. Lo hacemos a fuego medio durante unos 7 minutos. Echamos posteriormente la harina, le damos unas vueltas a todo y mojamos el conjunto con el chacolí; incorporamos el medio litro de vino completo. Dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos más y añadimos el curri. Agregamos también las carrilleras y guisamos todo a fuego suave, con la cazuela tapada durante 1 hora y 10 minutos, aproximadamente.

3. Pasado ese tiempo, echamos la leche de coco y seguimos cociendo una media de entre 20 y 30 minutos más, o hasta que consideremos que las carrilleras estén ya bien blandas.

4. Acabado y presentación: quitamos las carrilleras de la cazuela con mucho cuidado y trituramos toda la salsa. La pasamos después por un colador fino, volvemos a agregar las carrilleras para guisarlas otra vez durante unos 5 minutos más. Para terminar, rectificamos de sal y pimienta y lo servimos bien caliente de inmediato.