Recetas de Martín Berasategui
Martín Berasategui
Lunes, 28 de junio 2021, 08:48
100 g de albaricoques secos
1 limón
2 nueces de mantequilla en pomada
1 puñado de almendras fileteadas
250 g de almendra en polvo o molida
250 g de azúcar
1 pizca de sal
7 huevos pequeños
75 g de harina
75 g de maicena
1 sopera de ron
150 ml de mantequilla clarificada
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Se enciende el horno a 170 ºC. Sobre una tabla, con un cuchillo afilado, se parten en dados los albaricoques y se ralla el limón, que ya habremos lavado y secado.
Se unta el molde con abundante mantequilla y se forra con las almendras fileteadas, haciéndolas rodar girando el molde en varias direcciones, para que se ... peguen bien.
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En el bol de la batidora se mezcla la almendra con el azúcar y una pizca de sal y se añaden los huevos uno a uno hasta fraguar una crema. Una vez incorporado el último huevo, se bate 15 minutos. Se puede hacer a mano, pero es mejor con una batidora pastelera de bol o una eléctrica de varillas.
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Por último se añade en fino hilo la mantequilla derretida sin dejar de batir, para que la grasa se incorpore a la masa. Se vierte la mezcla en el molde forrado con las almendras.
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Se mezcla con suavidad la mezcla batida, incorporando la harina y la maicena tamizadas, los albaricoques, el limón y el ron. Se hornea 50 minutos.
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Antes de desmoldarlo, se deja enfriar. ¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de bizcocho de albaricoque preparada.
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