Almejas con rape y pasta negra

En otra cazuela se vierten los 75 g de aceite de oliva, junto con el ajo picado y los trocitos de cayena. Cuando el ajo empiece a 'bailar', se echa la harina y se deja cocinar 3 minutos.

2. Se añade el chacolí y se reduce un poco antes de agregar el agua o el caldo de pescado.

3. Cuando hierva de nuevo, se incorporan las almejas y se cuecen a fuego vivo, tapadas, hasta que se abran. Una vez abiertas, se retiran las almejas y se les quita la concha a la mitad de ellas. Se reservan.

4. En la misma cazuela donde se han hecho las almejas, y con el jugo que han soltado, se ponen la pasta y el rape. A los 3 minutos se le da la vuelta al rape, se agregan la nata y la mantequilla y se deja cocer 3 minutos más.

Acabado y presentación: se añaden las almejas con concha y, luego, la carne de las almejas restantes. Se le da un último hervor para que todo se integre bien, se rectifica de sal, se espolvorea con cebollino, se echa una cucharada sopera de aceite de oliva y se sirve bien caliente.

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Para empezar con la receta de almejas con rape y pasta negra, se limpia y se deshuesa el rape antes de cortarlo en rodajas de unos 10 cm.

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Se sofrién en aceite los ajos y la cayena antes de añadir el chacolí y el caldo de pescado o el agua. Se deja reducir.

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3

Se cuecen las almejas a fuego vivo y tapadas, hasta que se abran.

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4

Se añade la pasta negra y el rape y se liga todo con nata y mantequilla.

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¡Y listo! Ya tenemos la receta de almejas con rape y pasta negra.

Truco

Se ha de cuidar mucho el punto de cocción del rape, ya que si se hace demasiado se vuelve seco. Por eso es aconsejable cortar los lomos en medallones gruesos, para conservar intacta su textura tersa y jugosa.

El vino

Abadía de San Campio 2012. La nueva añada de este albariño destaca por su frescura, su intensidad aromática, su equilibrada acidez y una gran suavidad a su paso por el paladar. Servido a unos 10 u 11 ºC se apreciarán sus limpios aromas frutales (manzana, plátano, pera), suaves notas anisadas y un agradable final cítrico. La gran untuosidad en el paladar equilibra con eficacia su fresca acidez y resulta fácil y con un agradable final, largo y frutal. Excelente aperitivo, combina con pescados y mariscos, platos de pasta y arroces. (Precio aproximado: 11 euros). Juan Luis Recio