Salmón a la unilateral con salsa de naranja

PREPARACIÓN

Ralla una pizca de naranja, pélala con un cuchillo a vivo, rescata los gajos y exprime el zumo que quede. En un puchero bajo ... y ancho con el aceite sofríe sin colorear las cebolletas, los champis y las pimientas machacadas en el mortero. Sazona. Tras 5 minutos añade el vino y reduce a la mitad, a fuego suave. Sigue con el caldo y haz lo mismo. Por último incorpora la nata, la pizca de ralladura, el zumo y el estragón, y deja que hierva 5 minutos más. Cuela el jugo, ponlo en un cazo limpio y añade los gajos de naranja cortados en dados. Rectifica la sazón de la salsa, agrega pimienta y unas gotas más de vino.