Rape asado con falso 'risotto'

1 diente de ajo picado

100 g de cebolleta picada

300 g de patatas peladas en rodajas de 0,5 cm

1 l de caldo de pescado

2 soperas de AOVE

Las patatas en salsa verde

125 ml de nata

50 ml de caldo de pescado

50 ml de AOVE

5 g de alga nori en polvo

1 sifón y 2 cargas de aire

500 g de champiñones en dados pequeños

1 sopera de mantequilla

200 ml de caldo de verdura

1 sopera de mascarpone

1 sopera de parmesano rallado

AOVE y sal

4 lomos de rape de 200 g cada uno

3 dientes de ajo laminados

1 pizca de guindilla fresca

1 sopera de vinagre de sidra

4 soperas de AOVE