La cocina fácil de Martín Berasategui
Ensalada de pera, manzana, endibia, jamón y queso picón
El chef Martín Berasategui propone esta semana esta exquisita receta de ensalada de pera, manzana, endibia, jamón y queso picón.
Por Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 35 minutos para cuatro personas
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Ingredientes
Aliño de queso azul
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60 g de queso azul picón
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60 ml de nata
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6 soperas de AOVE
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5 soperas de vinagre de sidra
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5 soperas de agua
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Ensalada
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6 endibias
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3 manzanas verdes
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3 peras
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1 puñado de mezcla de hierbas picadas gruesas (perejil, albahaca y estragón)
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2 puñados de nueces
PREPARACIÓN
Del aliño: echa todos los ingredientes en una batidora y acciona la máxima potencia. La mezcla debe quedar lisa. Prueba para ver si ... quieres añadir más acidez y condimenta con algo más si fuera necesario rectificar. Reserva el aliño.
De la ensalada: separa las hojas de las endibias, lávalas muy bien y centrifúgalas hasta que queden secas. Quita los corazones de las manzanas, lamínalas y córtalas en tiras finas del tamaño de cerillas. Desecha los corazones de las peras y córtalas en dados gruesos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Reúne en un bol las endibias, las manzanas y las peras, añadiendo las hierbas picadas. Sobre la ensalada añade buena parte del aliño, removiendo para que todos los elementos se impregnen bien. Puedes servirla repartida en platos, rematando con el resto del aliño, un poco más de hierbas picadas y las nueces rotas repartidas. Rocía con un hilo de AOVE.
TRUCO
Podemos utilizar el queso azul que más nos guste y sustituir las frutas por otras: caqui, níspero, chirimoya o piña, incorporando aguacate o apio.
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