Bocata de torta del Casar y chorizo ibérico

Con las yemas de los dedos desmenuza las castañas asadas y peladas, que se rompan en pedazos medianos. Coloca la mantequilla en una sartén mediana ... y, a fuego suave, espera a que espume y empiece a oler a frutos secos, lo que llamamos “mantequilla avellana”. Añade las castañas y menéalas para que se empapen de la grasa, e incorpora una ramita de romero. Aplástalas con el tenedor para que formen una pasta y añade una gota de limón, sin dejar de menear, retirando el romero. Tuesta los molletes abiertos en dos, por sus caras interiores. En un plato sopero o bol, aliña la cebolleta cruda en tiras y los brotes de espinaca con unas gotas de AOVE y sal, meneando.