La cocina fácil de Martín Berasategui
Chuletillas de cordero especiadas con dos salsas
Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo preparar unas excelentes chuletillas de cordero especiadas con dos salsas.
Por Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 45 minutos para cuatro personas
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Ingredientes
Para la marinada
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2 soperas de AOVE
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1 cucharadita de café de aceite de sésamo
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1 pizca de pimentón de la Vera
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Zumo de 1 limón
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1 pizca de jengibre rallado
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2 dientes de ajo picados
Para la salsa blanca
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1 puñado de menta fresca
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1 diente de ajo picado
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1 yogur natural de tipo griego
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1 pizca de comino
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Sal
Para el condimento verde
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1 yogur natural de tipo griego
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1 puñado de menta fresca
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40 g de pistachos tostados
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1 sopera de aceite de oliva virgen extra
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1 pizca de zumo de limón
Además
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24 chuletillas de palo de cordero lechal, cortadas gruesas
PREPARACIÓN
De la marinada: en un bol mezcla todos los ingredientes. Salpimienta las chuletillas de cordero y príngalas con la marinada, masajeando bien para ... que se empapen. Colócalas en una bandeja bien apretadas, cúbrelas con papel film y mételas en la nevera un rato.
De la salsa blanca: pica sobre un bol la menta con una tijera, muy menuda. Añade el resto de los ingredientes y rectifica la sazón.
Del condimento verde: en el vaso de una batidora de brazo añade los pistachos, el aceite de oliva y el zumo de limón y acciona la máxima potencia. Ayuda con una pizca de agua. Cuando se forme una crema, incorpora la menta y el yogur y sigue batiendo hasta que se forme una especie de mojo, rectificando el sazonamiento.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En una sartén antiadherente, unas brasas de parrilla o una plancha dora las chuletillas de cordero dejándolas bien jugosas en el punto que se desee, haciéndoles una buena costra. Conforme se vayan asando, riégalas con una pizca de la marinada para que se achicharre en el fuego y la carne quede más sabrosa y con un gusto bien particular.
Escúrrelas y sírvelas acompañadas de la salsa blanca de yogur y el condimento verde.
TRUCO
La misma receta hecha con conejo troceado, o pollo troceado menudo y ensartado en brochetas, queda estupenda. Si queremos darle un punto más cañero, podemos añadir chile fresco a los aliños.
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