La cocina fácil de Martín Berasategui
Berenjena en tempura con miso y limón
El chef Martín Berasategui nos sorprende esta semana con un delicioso entrante exótico de berenjena en tempura con miso y limón.
Por Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 180 minutos para cuatro personas
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Ingredientes
Tempura
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250 ml de agua
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5 g de levadura prensada
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160 g de harina
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Una pizca generosa de sal
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Una pizca de azúcar
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Salsa
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130 g de pasta de miso blanco
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15 g de pasta de miso rojo
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60 ml de agua
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1 sopera de sésamo negro tostado
Berenjenas
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2 berenjenas grandes
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Harina
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Una pizca de ralladura de limón
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Abundante AOVE para la fritura
PREPARACIÓN
De la tempura: disuelve la levadura en el agua tibia, añade la harina, la sal y el azúcar y trabaja con una varilla ... hasta obtener una masa fina y cremosa. Tapa a piel con papel film y reserva en un lugar cálido un par de horas para que la masa burbujee ligeramente y fermente.
De la salsa: mezcla el miso blanco, el miso rojo, el agua y el sésamo negro previamente tostado. Reserva.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
De la berenjena en tempura: lava la berenjena con su piel y córtala longitudinalmente en rebanadas de un centímetro de grosor. Pósalas por la parte plana sobre la tabla y córtalas a lo ancho en bastones de 1 cm, formando tiras gruesas. Salpimiéntalas, pásalas por harina para que agarren bien la masa de fritura, sumérgelas en la tempura y añádelas de una en una en abundante aceite caliente, puesto al fuego. Deja que se doren bien antes de escurrirlas sobre papel absorbente. Sírvelas con una pizca de la piel de un limón recién rallada esparcida por encima y con la salsa puesta en un recipiente aparte, para poder mojarlas como si fueran churros en chocolate.
TRUCO
Las frituras del tipo tempura, croquetas o gabardinas han de hacerse en abundante aceite a 180 grados y en recipientes altos y estrechos mejor que en sartén.
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