Migas

Las migas no son la única forma de aprovecharlo cuando se endurece. Ahí están las sopas de pan, las torrijas o, simplemente, el pan rallado, que antes se rallaba en casa (los lectores de más edad recordarán unos artilugios que se utilizaban para esa tarea).

'Migas' es una palabra bonita, muy presente en la lengua española: «estar hecho migas», «hacer buenas migas», «la cosa tiene miga». Y es uno de los platos más sencillos y placenteros de nuestra cocina. Pan duro de hogaza desmigado (mejor si es a mano), humedecido y rehogado en aceite en una sartén con ajo y un poco de pimentón hasta que se dore. Si se añaden torreznos o chorizo, mucho mejor. Y si encima se coloca un huevo frito, se alcanza el éxtasis. En Zaragoza hay un restaurante, La Miguería, donde ofrecen hasta veintitrés platos de migas diferentes, desde las más tradicionales hasta otras más sofisticadas como las que llevan foie y queso. Pruébenlas.