La verdura de moda

En Casa Natalia, de Formentera, Carles Abellán lo sirve a la brasa con parmesano y pistachos. En la vecina isla de Ibiza, el argentino Pablo Carrizo, dentro de su propuesta vegetal en el restaurante Salvia, me lo presentó también a la brasa con crema de puerros y estragón. En Tenerife, en Il Bocconcino, el italiano Niki Pavanelli lo incluye en una refrescante ensalada siciliana con aceitunas y mandarina. Y en Venta de Moncalvillo, en Daroca de Rioja, Ignacio Echapresto me lo ofreció como principio de su menú de huerta, combinado con naranja.

Buen compañero de pescados, como demuestran Adolfo Santos en el madrileño Saddle al incluirlo en la ensalada que acompaña la lubina al champán, o Isaac Loya en el Real Balneario de Salinas, como guarnición de un mero a la naranja. Son sólo algunos ejemplos de la presencia de un vegetal que gana enteros entre nosotros.