Reinos de humo
Conservas de lujo
Las latas de conserva han sido una de las grandes revoluciones gastronómicas de la humanidad al lograr que los alimentos no se estropeen durante un ... largo periodo de tiempo. Evidentemente, las conservas encierran grandes posibilidades. En especial las de las marcas gourmet, que han venido a convertir las latas en productos de lujo.
Una lata de sardinas o de ventresca de atún con cinco o seis años de maduración está mucho mejor que recién enlatada
No podemos olvidar que España es el primer país de la Unión Europea y el tercero del mundo en producción de conservas de pescados y mariscos, lo que hace que este sector sea uno de los referentes económicos de nuestro país. Y no sólo es cuestión de cantidad, también de calidad. Marcas como Los Peperetes, Ramón Peña, Paco Lafuente, Conservas de Cambados, La Barbateña, Sanfilippo, Doña Tomasa, Olasagasti o Nardín son sinónimo de alta calidad y se venden en tiendas gourmet de todo el mundo. Como lo es, en el terreno de las verduras, La Catedral de Navarra.
Incluso pueden encontrar patatas fritas en lata: las que envasa y distribuye la gallega Bonilla a la Vista. En el caso de los pescados, está demostrado que los azules (atunes, bonitos, sardinas, caballas) mejoran con el tiempo cuando se conservan en aceite de oliva. Una lata de sardinas o de ventresca de atún con cinco o seis años de maduración está mucho mejor que recién enlatada. Algo parecido ocurre con las almejas y las navajas. Desde que se inventaron, las conservas siempre han estado ahí para sacarnos dignamente de un apuro. Ahora se convierten incluso en protagonistas.
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