Lo que sucede conviene

Los buenos chefs que yo he conocido, salvo algunas pocas excepciones, son tipos muy inteligentes que miran con curiosidad el mundo que los rodea y a otros mundos, devotos del aprendizaje, reflexivos y tocados por una vocación nítida.

La vida restaurantera me lleva muchas veces por todo el planeta y tengo ocasión de conocer a muchos chefs antes de probar su comida. El vaticinio pocas veces me falla. Si me gusta la persona, su bonhomía y su inteligencia, casi seguro me encantará su comida.

Ricard Camarena, uno de los que piensan bien, comparte recetas en sus eventos, pero sobre todo algo mucho más valioso: una filosofía moral y práctica de la profesión y de la vida digna. No hace falta ser japonés para encontrarle un trasfondo moral a cocinar el cien por cien de una cebolla o una calabaza y no generar desperdicios.

Dice Camarena que la cocina debe ser vista como un método, no como una guerra contra las circunstancias. «Lo que sucede conviene» no es una máxima taoísta o estoica, sino un principio básico para la vida.

A veces, lo impredecible acaba siendo una ventaja y no un inconveniente. Dice el valenciano que para él cocinar ahora es mucho más fácil porque ha aprendido a modular sus expectativas y a dejar de pensar que «lo que pienso hoy debe condicionar lo que piense mañana».