Croquetas

La croqueta ya no corre el riesgo de convertirse en fritanga. Se la respeta y se la teme tanto como se la desea. No le va a pasar como a su pariente lejana la albóndiga, que apegada a la cazuelita de barro recibió la puntilla de puño y letra de la RAE el día en que incluyó en el diccionario el nombre de 'almóndiga'. Nuestra reina desbancó hace mucho a la tortilla y aún tiene muy lejos a la ensaladilla. La croqueta es sencilla, pero muy elegante, del gusto contemporáneo, y con más versiones que la canción What a wonderful world, aunque solo cuenten las de jamón, seamos sinceros. Si se presentara a las elecciones, sacaría más votos que ninguno de los actuales candidatos porque todo el mundo la entiende y a nadie molesta. En los cuarenta los 'maletillas' que aspiraban a convertirse en toreros se lanzaban como espontáneos a los ruedos para mostrar su arte. Hoy no son pocos los cocineros que se lanzan a un campeonato sabedores de que una croqueta ganadora les cambiará la vida.