Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Jueves, 24 de noviembre 2016, 08:00
Tiempo de preparación: 1 h y 10 min
Ingredientes para 4 personas
Para la base de tarta
250 g de harina
175 g de mantequilla blanda
65 g de azúcar
1 yema de huevo
1 limón rallado
1 pizca de sal
1 g de levadura en polvo
1 huevo
Para el resto
1 base de tarta
3 peras
1 chorrete de brandi o armañac
30 g de almendra molida
150 g de mantequilla
80 g de azúcar
3 yemas de huevo
PASO A PASO
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1. ... Se amasan los ingredientes en la cuba de una batidora sin insistir demasiado. Se envuelve la masa en papel film y se mete en la nevera. Se precalienta el horno a 200 ºC. Se forra un molde de
22 cm con la masa de tarta.
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2. Se rallan las peras dentro de un bol y se riegan con el armañac y la almendra molida.
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3. Se derrite la mantequilla en un bol y se mezcla con el azúcar y las yemas. Se bate hasta que quede una crema homogénea.
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4. Se coloca en el fondo del molde la mezcla de peras y se cubre con la crema. Se hornea 40 minutos, se retira del horno y se deja enfriar bien.
Truco
Cualquier variedad es fantástica para esta receta. Hay que intentar comprarla en su punto ideal de maduración. Si no, debemos dejarla en un lugar oscuro y a unos 20 ºC para que madure. No las guardemos nunca en bolsas de plástico. la fruta necesita aire y, en las bolsas, pierde sabor, nutrientes y se acelera la putrefacción.
El vino
Calius Listán Blanco 2015. Peculiar vino con gran identidad canaria. Procede del valle de Güimar (Tenerife) y se elabora con la uva autóctona listán blanca. Con agradable aroma frutal y toques de miel, en boca es redondo, fresco y equilibrado. A 10 ºC, ideal con cocina mediterránea, arroces y mariscos. Producción limitada (12 euros). J. L. Recio
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
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