Langostinos al estilo cantonés

2. Mientras, se majan los ajos, los tallos de cilantro y el limoncillo y se agrega todo al sofrito, removiendo bien. Se vierten el brandy, el vino, el agua y el tomate y se hierve 15 min. Pasados, se cuela y se obtiene una salsa con cuerpo que devolveremos a la cazuela. Si es preciso, la hervimos un poco más para que espese ligeramente.

3. En un cazo pequeño aparte se ralla el limón, se añaden el azúcar, el agua, el vinagre y se arrima a fuego medio hasta que obtengamos un caramelo algo dorado. Entonces se vierte sobre este la salsa de langostinos antes elaborada y se hierve el conjunto para transformarla en una salsa agridulce y exótica.

4. En una sartén con una pizca de aceite se doran los anacardos, las pasas escurridas y las colas de los langostinos salpimentados, se le dan unas vueltas rápidas y se incorporan la salsa caliente, el zumo del limón y la mantequilla.

Fuera del fuego, se añade el cilantro y ¡listo!

El vino

Chivite Las Fincas 2014. De bonito color rosa y con un intenso aroma lleno de fruta y un final que evoca pétalos de rosa, esta interesante novedad es el homenaje de la Familia Chivite a la Familia Arzak, que ha participado en el proyecto. Equilibrado, untuoso, delicado y persistente, es el primer vino de Chivite en la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra 3 Riberas (9,5 euros). J. L. Recio