Tarta de manzana

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2. Salteamos a fuego fuerte la manzana rallada en ese fondo con las semillas extraídas de rascar la vainilla y ron. La escurrimos y reservamos.

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3. Aparte mezclamos el azúcar con la mantequilla e incorporamos los huevos batidos uno a uno; después, la harina, la levadura, la sal y la ralladura de limón. Añadimos la harina a la masa anterior también la manzana salteada y removemos. Metemos la masa en el molde sin que esta sobrepase las tres cuartas partes del molde.

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4. Con una mandolina laminamos las manzanas reinetas muy finas. Las colocamos sobre la masa del bizcocho cruda con azúcar y mantequilla. Horneamos durante 35 min. Estará hecha cuando clavemos un palillo y salga seco.

El vino

Chivite Las Fincas 2015. Tras el éxito de su primera añada, agotada en 3 meses, llega esta segunda firmada por Arzak y el Grupo Chivite, que ofrece la novedad de una pequeña edición de 800 botellas mágnum, y ampliando a 60.000 las botellas de 75 cl. Se elabora con garnacha y tempranillo de una selección de fincas específicas de Legardeta, con todo el carácter de su terroir. Es suave, untuoso y persistente en boca, con un final de cerezas (9,9 euros). J. L. Recio