«El mercado se recupera»

José Carrillo es, a la vez que presidente de la Asociación de Comerciantes de la Plaza de Abastos, carnicero. Él y todos los de su profesión llevan varios meses cuando menos a la espera de ver cómo evoluciona la tan traída y llevada crisis de las «vacas locas». A pesar de la progresiva recuperación de las ventas, las dudas no se han disipado del todo. -¿Cómo están ahora mismo las ventas de carne? -El mercado se ha recuperado en un 80 por ciento desde que comenzó la crisis y creo que la gente está recobrando la confianza de que a pesar de que existe una enfermedad la carne que se vende es de máxima calidad. -¿Han cambiado los hábitos culinarios de los ourensanos debido a este problema? -Hay algunas cosas que se han dejado de comer. Todo lo que se denomina vísceras, incluido el hígado, ya no se come, pero yo confío en que esta venta también se recupere con el paso del tiempo. -¿Y qué hay de los precios? -A pesar de que hace unos meses se temía por una fuerte subida de los precios debido a la escasez de ganado, hoy sabemos que no hay tal escasez y el precio de un kilo de carne es más o menos el mismo que el de hace un año, es decir, ronda las 1.300 pesetas. -¿Cómo ve usted la situación de las pequeñas explotaciones ganaderas? -Creo que la administración debe no sólo apoyar a las pequeñas explotaciones de cuatro o cinco vacas, sino también premiarlas porque son la esencia de Galicia y de ellas es de donde sale la buena carne. Si se provoca que desaparezcan estas granjas también lo hará esa buena carne y quedarán los cebaderos, donde todo lo que comen los animales es pienso.