Zamburiña y volandeira: ¿cómo diferenciarlas fácilmente?

Cuando vas a un restaurante y pides zamburiñas, en la mayoría de los casos te servirán volandeiras. Y por si fuera poco, lo normal es que provengan del Pacífico y no de las costas gallegas. Pero… ¿por qué sucede esto? A menudo, los proveedores ofrecen a los restaurantes volandeiras etiquetadas como zamburiñas, ya que son más abundantes y económicas.

Este tipo de moluscos son muy apreciados en la gastronomía, especialmente en Galicia. Y aunque son similares en cuanto a apariencia y sabor, hay algunas diferencias clave entre ellos:

Tamaño

• Zamburiña: Es la más pequeña de las dos, con un tamaño que suele oscilar entre los 4 y 6 cm. Además, su forma tiende a ser más redondeada.
• Volandeira: En comparación, es más grande, llegando a medir entre 10 y 12 cm, con una forma ligeramente más alargada.

Concha

• Zamburiña: Tiene una concha más lisa y fina con un color oscuro, muchas veces presenta un matiz anaranjado.
• Volandeira: Su concha es más rugosa, gruesa y de un tono más claro, que puede tender al marrón.

Hábitat

Estos moluscos prefieren diferentes profundidades marinas, lo que influye en sus características y sabor.

• Zamburiña: Se encuentra más cerca de la costa, en aguas poco profundas.
• Volandeira: Vive en zonas algo más profundas y se localiza en bancos de arena.

Sabor y textura

• Zamburiña: Se caracteriza por tener un sabor más intenso y pronunciado, con una textura tierna.
• Volandeira: Ofrece una textura más firme al paladar, con un sabor suave y delicado.

Precio y disponibilidad

• Zamburiña: Generalmente, es menos accesible en cuanto a precio debido a su pequeño tamaño y dificultad de recolección.
• Volandeira: Al ser más abundante suele tener un precio más bajo en el mercado.