Só saben algúns artesáns do traballo e esforzos que fixeron para verse na actualidade arroupados por unha denominación e un consello. Coñecen con detalle os investimentos para modernizarse, os controis sanitarios, e as pelexas por evitar cos consumidores compremos queixo sen etiquetar. Velan porque ninguén se aproveite deses esforzos, aínda que sexa para non confundirnos ós compradores. ¿Onde se veu que o Amandi sexa fillo de Fisterra?.