«Cada vez nos exigen más controles»

Francisco Rama Vázquez lleva 20 años dedicado a la cría y comercialización de marisco en O Freixo. La cetárea Ramais que regenta es una de las industrias del sector marisquero con mayor volumen de ventas en la ría de Muros y Noia. En ella, tanto mayoristas como particulares pueden encontrar diariamente cualquiera de los crustáceos y bivalvos que se extraen en la zona. -¿Cómo y cuándo nace esta cetárea? -Mi familia lleva más de cincuenta años dedicada a la comercialización y cría de marisco, en especial de almeja. Mi abuelo, conocido como Francisco do Porto, fue el fundador de esta empresa. Desde muy pequeño, yo me interesé por este trabajo, y con apenas 20 años asumí la responsabilidad de continuar con su labor. -¿Varió mucho la forma de cuidar el marisco? -Es muy similar. No obstante, ahora tenemos muchos más medios técnicos y el trabajo es más llevadero. También se nos exigen más controles sanitarios y de calidad, que serían impensables con los escasos medios que existían antes. -¿Ha sufrido muchos cambios su industria? -Como hoy se nos piden más garantías, tuvimos que poner en marcha una nueva planta para el cuidado del marisco. El año pasado todavía tuvimos que realizar mejoras en este sentido en las instalaciones. -¿Qué productos pueden encontrar los clientes que acuden a Ramais? -Durante todo el año solemos disponer de todo tipo de bivalvos. Además, según la época, trabajamos varias especies de crustáceos. -¿Quiénes son sus clientes principales? -Nuestros productos van dirigidos, sobre todo a grandes áreas comerciales, especialmente a Mercamadrid. Entre nuestros clientes habituales figuran numerosos establecimientos hosteleros y también atendemos pedidos de particulares. -¿El Real Madrid celebró el pasado título liguero con almejas suyas? -Servimos varias especies de marisco, en especial almeja fina, para conjuntos deportivos, el Madrid entre ellos. Estas peticiones proceden de las directivas de los clubes, aunque desconozco quién degusta nuestro marisco. El pasado año, el diario Marca hizo un encargo para festejar con los directivos del Madrid la consecución del título de Liga. -¿Ya solicitó marisco este año algún club para festejar títulos? -Todavía no, pero, si es para celebrar títulos, me gustaría que las peticiones proviniesen de equipos más cercanos a nosotros.