«Un buen restaurador debe ser humilde»
Arousa
Marisol Prieto Devesa, gerente de Casa Pepe de O Grove Marisol Prieto vuelve a sus orígenes. Se crío en Casa Pepe de O Grove y hoy se ha hecho con las riendas del restaurante que fundara su padre, allá por el año 1930. Ella ya tiene una larga experiencia en el ramo al frente del Dorna pero eso no le resta «entusiasmo» a la hora de afrontar este reto. Su objetivo es mantener la buena fama del restaurante, a cuya mesa se sentaron muchos personajes ilustres, empezando por el Rey. Sus especialidades son el pulpo, pescados y mariscos y del flan de la casa, Torrente Ballester dijo que era «de lo mejor que había probado nunca». Marisol es una entusiasta de su oficio del que dice es la «el más bonito del mundo» y está convencida que la gastronomía es el principal atractivo de la villa. «La gente viene a O Grove a comer».
21 Jul 2001. Actualizado a las 07:00 h.
BEA COSTA O GROVE Quién le iba a decir a Pepe o coxo que setenta años después de abrir una pequeña taberna frente a la isla de A Toxa iba a convertirse en uno de los referentes de la restauración en O Grove. Su hija Marisol está empeñada en que lo siga siendo y se ha puesto al frente del negocio «con todo el afán de superación». -¿Cómo se le ocurrió a su padre montar este negocio? -Ya mi padre se dedicaba a comprar el vino por Barrantes y Castrelo y también compraba pulpo para vender en Carballiño, León y hasta Argentina. Después empezó dando comidas porque venían andando las personas que se alojaban en A Toxa y, como ésta era la primera casa que se encontraban, entraban y pedían una comida. Mi padre tenía que sacudirles las moscas y enseñarles a comer las nécoras. -Usted creció en el restaurante de sus padres y ahora posee su propio restaurante, el Dorna. ¿Supongo que los orígenes marcan?? -Sí lo llevo dentro. Me encanta este oficio. -¿Cuál es la cualidad que todo restaurador debe tener? -Sobre todo ser humilde, saber que tiene una empresa de servicios y que el cliente es lo más importante. -¿Usted es de las que cuando entra el cliente ya sabe lo que va a pedir? -Sí, eso te lo da la experiencia de muchos años. Hay que ser un poco psicólogo. -Se habla mucho de la falta de profesionalidad en este sector ¿Qué opina? -Creo que crecimos demasiados hoteles y restaurantes y nos preparamos poco. -¿Cuál es la salud del sector en O Grove? -Quizá esté todo ya un poco saturado, sería interesante que nos fuésemos especializando. -Algunos hosteleros se quejan de los problemas para encontrar mano de obra. -En parte es cierto, porque esté es un negocio muy sacrificado, pero hay pocas profesiones tan bonitas como ésta. La hostelería te engancha. -En 70 años de historia habrá pasado por aquí gente de todo pelaje. Cuéntenos. -Mucha, mucha gente. Aquí comió el Rey muchos domingos cuando estaba en la Escuela Naval de Marín... Muchos famosos como Manolo Escobar, Fernando Esteso, Morán, Juan Pardo... ya ni me acuerdo. También Torrente Ballester, quien dijo del flan de mi madre que no había probado nada tan rico en toda su vida. -Y anécdotas habrá un montón. -Hay una muy graciosa que ocurrió hace muchos años. Mi padre nunca cerraba la taberna pero hubo un día que estábamos todos tan cansados que dijo que cerráramos la puerta y que no la abríamos ni aunque viniera el Gobernador. A los cinco minutos el Gobernador estaba llamando a la puerta y hubo que abrirle, por supuesto.