Las recetas más originales para hacer con aguacate

Elaboración

Se parten los aguacates en dos y se eliminan los huesos. Con la ayuda de un cuchillo se marca un enrejado en la pulpa de los aguacates, sin llegar con el filo a la cáscara, procurando no dañarla.

Con una cuchara se vacía la pulpa de cada medio aguacate sobre un bol, deshecha en dados. Se guardan las cáscaras de los aguacates, que nos servirán como recipientes para servir la ensalada.

Se añaden al bol la ralladura y el zumo de limón, las gambas, la manzana, el puerro, la salsa mahonesa, el yogur, el curry, la mostaza y se salpimienta generosamente. Se enfría la mezcla un buen rato bien cubierta en la nevera.

Se rellenan las cáscaras de aguacate con la ensalada bien fría.

Acabado

Se adornan con algunas colas de gambas peladas que habremos dejado enteras, sin picar, y se esparcen por la superficie algunos germinados verdes aliñados con aceite de oliva y sal. ¡Y listo!

Elaboración

Para la mayonesa, echa en el vaso de la túrmix el huevo, el zumo y una pizca de sal y ve batiendo y añadiendo el aceite de a pocos hasta formar la salsa. Rectifica la sazón.

Para la mezcla de centolla y mayonesa, mezcla cuidadosamente los ingredientes y rectifica la sazón.

Para la salsa dashi, hierve el agua con el kombu, apártalo e infusiónalo tapado con un plato durante 10 minutos. Entonces añade el katsuobushi e infusiónalo 20 minutos más. Cuélalo, agrega la soja y resérvalo en frío.

Para la crema de aguacate, echa en el vaso de la túrmix el aguacate troceado y el agua y tritura a máxima potencia. Añade los zumos y el jengibre, ponlo a punto de sal, agrega la ralladura y resérvalo en frío.

 Acabado

En un plato hondo sirve una buena cucharada sopera de mezcla de centolla, aplánala y cúbrela con la crema de aguacate bien fría, unos puntos generosos de yogur y los brotes. Decóralo con unas hebras de carne de centolla, derrama el caldo dashi y ¡listo!

Elaboración

Para la crema de sardinillas: en una batidora se trituran, salvo el aceite, todos los ingredientes a máxima potencia. Después, se añade de a poco el aceite, emulsionando la mezcla. Se rectifica de sal y se refrigera.

Para la cebolla encurtida: se pela la cebolla y se corta en tiras finas. Se escaldan 1 minuto en agua hirviendo y se refrescan en agua con hielos. Se escurren, se colocan en una bolsa de plástico alimentario y se añaden el vinagre y el zumo de cereza. Se reserva en la nevera 24 horas.

Para la ensalada: se cuecen las patatas partiendo de agua fría con una pizca de sal a fuego muy suave 20 minutos. Se retiran, se pelan y se cortan en rodajas finas. Se cuecen los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal 2 minutos y medio a fuego suave. Se refrescan en agua con hielos, se pelan con cuidado y se reservan. Se corta la cebolleta finamente y se coloca en un bol con agua con hielos, para que rice, y se escurre. Se pela el aguacate y se corta en gajos no muy grandes, justo antes de emplatar para que no se oxide.

Para la vinagreta: se mezclan los ingredientes.

Acabado

En un plato se coloca una buena base de la crema de sardinillas y se monta encima la ensalada, con la lechuga y la cebolleta aliñadas con la vinagreta. Se añaden unas láminas de patatas, los tomates confitados y los cereza, los huevos de codorniz partidos en dos, las aceitunas en dos, las cebollas encurtidas y, al final, el aguacate. Se termina colocando los brotes y demás tallos de verduras y aliñando con una algo más de crema de sardinillas.

Elaboración

Se lava el arroz suavemente en un baño de agua fría hasta que el agua salga transparente. Escurrido, se mete en la vaporera de arroz para sushi cubriéndolo medio centímetro por encima con el agua. Una vez hecho, se rompe con el dorso de una cuchara para que se temple y se rocía con el vinagre de arroz, manteniéndolo tibio.

Para el aguacate, se bate a máxima potencia la pulpa de aguacate bien maduro junto con el chile, el zumo y la sal. Se va añadiendo el aceite de oliva en hilo fino, por la boca de la batidora, para que vaya emulsionando. Se rectifica de sal y pimienta y se refresca.

Para la vinagreta, se calienta ligeramente la miel en el microondas buscando que se funda y se mezcla con el resto de ingredientes, rectificando de sal.

Para las verduras, se coloca una olla con abundante agua al fuego y, cuando arranque el hervor, se añade un pellizco de sal. Se hierven por separado, y durante un minuto, las judías, el brécol y las hojas rizadas de col, y se refrescan en un baño de agua helada con sal. Se rehidrata el alga wakame en agua tibia unos minutos, y en el momento en el que esté flexible, se escurre y se corta sobre la tabla en tiras finas, con ayuda de un cuchillo muy afilado.

Acabado

En el fondo de un bol, se coloca una buena cantidad de arroz blanco cocido, bien regado con la vinagreta. Se embadurnan las verduras escurridas con una pizca de aceite de oliva y sal y se posan sobre el arroz, armoniosamente. Y para terminar, se colocan unos puntos de la crema de aguacate, con generosidad, y listo.