75 g de queso curado de tipo Mahón, manchego o parmesano
4 yemas de huevo de codorniz
Perejil picado
PREPARACIÓN
Del apionabo: pela el apionabo con la ayuda de un pelador o cuchillo afilado. Haz láminas finas a cuchillo y córtalas a lo largo en tiras finas, similares a los espaguetis. Blanquéalas 30 segundos en agua hirviendo salada, es decir, meterlas y sacarlas. Escúrrelas y sumérgelas en un bol de agua helada con hielos para detener la cocción. Escúrrelas de nuevo y reserva los espaguetis de verdura.
De la crema de tocineta: corta la tocineta en lardones. Colócala en una sartén caliente hasta que se dore. Retira y deja sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Vierte la nata líquida con el tomillo en la misma sartén. Lleva a fuego bajo y cocínalo durante 10 minutos. Cubre y deja infusionar una hora fuera del fuego. Pásalo por un colador fino, por último, agregando la tocineta salteada a la nata. Reserva.
Acabado y presentación: Recalienta los espaguetis de apionabo dentro de la crema de tocineta dándole un calentón suave, sin agresividad. Disponlos en cuatro platos formando un nido. Coloca las yemas de codorniz en el centro, reparte los hongos salteados y ralla el queso en el último momento antes de servir.
TRUCO
Si la textura de la yema de codorniz puesta sin más nos produce rechazo, podemos reemplazarla por el mismo huevo hecho a la plancha colocado en lo alto.
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