La ciencia de los fogones

Los mejores restauradores españoles y del mundo de la «nueva cocina» han mostrado esta semana en Madrid las últimas tendencias de la comida de diseño

Con mucho corazón

El restaurante Chapapote, dirigido por diez chefs de Portonovo, tiene seis tenedores y ocho cucharas. No es para menos, sus menús alimentan con fundamento a una marea humana

La Michelin regatea medallas

«La guía roja de España y Portugal» mantiene inalterada la nómina de restaurantes de dos y tres estrellas y reduce de seis a cinco los gallegos de una

Bocados de originalidad

Bares y tascas bautizan sus tapas con nombres curiosos para atraer a la clientela Atributos masculinos, animales exóticos o atuendos veraniegos sirven de inspiración a los hosteleros para identificar algunos de los pinchos con más tirón de la ciudad

Los arqueólogos descartan que Vigo fuese el Vico Spacorum de época romana

La guía municipal más reciente todavía mantiene que la ciudad se denominaba así hace dos milenios Casi ningún arqueólogo vigués defiende, actualmente, que el topónimo Vigo tenga su origen en la mansión o posada romana Vico Spacorum. Este nombre figura en el Itinerario de Antonino -una especie de Guía Michelín de calzadas del siglo III- entre Tuda (Tui), Duos Pontes (Pontevedra) y Aquis Celenis (Caldas). La guía municipal más reciente, «Vigo na Historia», editada en el año 2000, aún mantiene que Vigo deriva de Vico Spacorum, traducido como base comercial o aldea de los cáporos. Curiosamente, la villa lusa Praia de Áncora se atribuye el mismo origen. Los expertos prefieren identificar ahora a Vigo con Vicus Heleni.

DESTINOS

ALBERTO MAHÍA EL VIADUCTO

Restauradores vascos rechazan criticar a ETA porque su misión «es la cocina»

Retan a Savater a que explique el ejemplo que dan profesionales de otros lugares de España Los cocineros vascos se sienten dolidos con Fernando Savater. Afirman que el promotor de la plataforma ¡Basta Ya! ha sacado los pies del tiesto por acusarles de guardar silencio y no cerrar sus locales tras el asesinato de un compañero por ETA. Aun así, algunos prefieren mantener el anonimato. «Sólo soy cocinero y tengo las de perder», comenta un reputado restaurador guipuzcoano. Otros, como Pedro Subijana o Hilario Arbelaitz, califican de «lamentables» e «injustas» las palabras del catedrático vasco de Ética.

«Es difícil encontrar buena materia prima»

ENTREVISTA: Loliña Bóveda, propietaria del restaurante «Loliña» de Vilagarcía Lo que comenzó siendo una pequeña cafetería es hoy uno de los restaurantes más conocidos de Vilagarcía que, además, tiene una estrella en la guía Michelín. Si cuando el «Loliña» abrió sus puertas sus principales novedades eran una cafetera de gasolina y un billar americano, hoy la calidad de sus productos y de su servicio está reconocida en toda España. Loliña Bóveda lleva toda la vida en este restaurante, que lleva su mismo nombre, junto a su hermano Agustín. La propietaria de este establecimiento considera que, en los últimos años, se ha puesto «muy difícil encontrar una materia prima de calidad, porque no la hay», asegura. Al mismo tiempo apunta que sería necesaria una mayor profesionalización del sector, «pero cuesta encontrar gente preparada».