Salpicón de buey de mar y centolla
Menos es más es la regla de oro de este plato, que gusta a prácticamente a todos los gallegos. La clave es tratar bien los nobles ingredientes principales, y te indicamos cómo
- Raciones4 personas
El menos es más es perfectamente aplicable a esta receta. El paso a paso es sencillísimo, y quedará más rico cuanto menos forcemos el plato con florituras o aderezos innecesarios. El salpicón de marisco es un indispensable de fiestas y eventos en Galicia, precisamente, por la calidad de la materia prima que tenemos en la comunidad. En este caso, Rocío Garrido, autora del blog La cocina de mi abuelo, escoge como productos principales el buey de mar y la centolla. Para que estos ingredientes queden de diez lo más importante es tratarlos adecuadamente. Y para eso, Garrido ofrece una serie de recomendaciones:
Buey de mar:
- Se debe cocer vivo y en agua fría, y el tiempo de cocción empieza a contarse desde que el agua hierve.
- Con el buey muerto, debe echarse en el agua cuando esta ya hierve
- Un buey grande requiere 20 minutos de cocción y 60 gramos de sal por cada litro de agua
Centolla:
- Las centollas aguantan mucho tiempo vivas, así que hay que aprovechar esta característica para cocerla. Como con el buey de mar, el tiempo de la cocción empieza cuando el agua comienza a hervir. Colocamos la pieza con las patas hacia arriba, procurando que quede bien cubierto de agua
- Para la sal, se calculan 60 gramos por cada litro de agua
- Si vamos a congelar las centollas es necesario restarle 3 minutos a la cocción (para calcular, una centolla de hasta un kilo se deja unos 15 minutos, y una de 2 kilos, 18 minutos)
- 500 gr carne de buey de mar y centolla
- 1 cebolla
- 1 bote de pimientos del piquillo asados
- 8 huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Canónigos para acompañar
Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños, lo mismo que los pimientos del piquillo y los huevos cocidos. Añadimos la carne de de buey de mar y de centolla y aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto
Emplatamos acompañando con unos canónigos. Y ya tenemos listo nuestro salpicón
Este plato queda más rico si se prepara con antelación, para que el aliño y los ingredientes se complementen
Comentarios