Solomillo a la sal

Lo habitual es ver esta elaboración en pescados, pero una vez le das una oportunidad a la carne no hay marcha atrás. La concentración de jugos y el aroma de las hierbas concluyen en un plato tan rico como saludable

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Estamos acostumbrados a hacer esta receta con pescados, cubriendo las piezas completamente de sal y posteriormente horneándolas. Los resultados son unas cocciones en su punto que conservan la jugosidad de las piezas y todos los aromas, ya que es una especie de cocción al vacío en la que el pescado no entra en contacto con el aire. Sin embargo, como explican los responsables de La cocina es vida, la carne también admite, y de qué manera, estas preparaciones. Por eso de su mano proponemos elaborar un solomillo de ternera a la sal. En este caso la clave es cubrir la pieza con un manto de hierbas frescas como el romero y la salvia, aunque valen las que cada uno tenga por casa. El resultado, mantienen Marco y Ana, es espectacular por lo tierno y sabroso del plato, y por la conentración de sabores. Se trata de una especie de roast beef que se puede tomar tanto en frío como en caliente, acompañado de cualquier salsa que nos guste.

Ingredientes
1 solomillo de ternera de 300 gr (también puede ser de cerdo)
Romero y salvia fresca en abundancia (pueden ser otro tipo de hierbas frescas)
1,5 kg de sal gruesa para hornear
Agua
Instrucciones
  1. En primer lugar hemos de envolver el solomillo con las hierbas. Para ello lo cubrimos bien por todos los lados y las atamos con hilo de cocina

  2. El siguiente paso es forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, y poner sobre esta una cama de sal que cubra todo el fondo

  3. Ponemos la pieza de carne envuelta en las hierbas y la cubrimos con el resto de la sal. Es importante que quede bien cubierta, así que podemos humedecer la sal para que se adhiera bien

  4. Podemos usar una mezcla de clara de huevo batida y sal para que adquiera más consistencia. Ya sólo nos queda introducir la bandeja en el horno precalentado a 250 º C durante 20 ? 30 minutos, según nos guste el punto

Autor Marco Soriano de Tejada y Ana Prieto Esta pareja coruñesa de «foodies», creadores del blog www.lacocinaesvida.com muestra en sus posts su manera de entender el mundo de la gastronomía y su defensa a ultranza de la cocina atlántica y el producto local. Ganadores del premio por Canal Cocina Blogueros Cocineros en su última edición y Embajadores de la Cebolla Chata de Miño
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