Consejos para bordar el consomé de Navidad

Pasa de ser un plato sencillo e incluso insulso a la estrella del menú. Ahora, para eso debemos incorporar en nuestro vocabulario un término: clarificar. Te explicamos el paso a paso para conseguir un consomé digno de la corte de Luis XVI


Es uno de los platos clásicos de estas fechas, y lo cierto es que aunque parece una elaboración sencilla, bordarlo tiene su intríngulis. Además de sabroso, esta receta de Lola Crespo, autora del blog Frambuesa y Caramelo y de la cuenta de Instagram del mismo nombre, una opción económica y saludable para inaugurar alguno de los menús de estas fechas. Otro punto a favor que podemos tener en cuenta es que es de esas recetas que podemos tener preparadas con antelación, por lo que el día de Navidad o Fin de Año tendremos algo más de tiempo para estar con nuestros, en este caso, más estrictos allegados.

A la hora de presentarlo, para los adultos puede optarse por regarlo con un chorrito de vino de Jerez. En el caso de los niños, se puede acompañar de unos fideos para hacerlo más atractivo y nutritivo.

Lo mejor es desgrasarlo antes de servir, y para ello quitamos todos los ingredientes. La grasa quedará en la parte superior y la retiraremos con cuidado con un cazo. Ahora, si queremos arrasar, como explica Crespo, hay que incorporar un término a nuestro vocabulario: clarificar. De este modo, quedará bonito y brillante, y la ocasión lo merece. Así, una vez desgrasado lo mejor es colarlo poniendo un papel de cocina absorbente que sea resistente soobre un colador de malla, y pasar por ahí el consomé. 

Cuando tengamos resuelto este proceso, llevamos la cazuela al fuego. Batimos dos claras de huevo y las añadimos cuando el consomé entre en ebullición. Removemos bien y lo dejamos diez minutos a fuego suave, consiguiendo que las impurezas se peguen a la clara. Es el momento de retirar la cazuela del fuego y dejar reposar diez minutos. Cuando pase este tiempo quitamos la clara con una espumadera. Volvemos a pasar por un colador con papel de cocina para eliminar cualquier resto y ya está nuestro consomé clarificado.

Ingredientes
1 punta de 300 gr de jamón (mejor, si es ibérico)
500 gr de morcillo o jarrete
Un muslo de pollo
Huesos de ternera (a ser posible rodilla)
3 zanahorias
Un nabo
2 puerros
2 troncos de apio
Vino de Jerez
Sal
Instrucciones
  1. No puede ser más sencillo, introducimos en una cazuela el jamón, el morcillo, el pollo y las verduras bien lavadas pero con piel

  2. Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte. Una vez empiece a hervir bajamos el fuego a medio bajo. Si lo cocinamos en cazuela normal tendremos que tener previsto que dejaremos todo cociendo un mínimo de dos horas y media. Aunque se puede hacer con olla exprés, los sabores no se concentran igual

  3. Ponemos a punto de sal y, si podemos, reservamos para el día siguiente. Comprobaremos que estará aún más rico. Antes de servirlo seguiremos los pasos de clarificar, explicados más arriba, y  obtendremos un resultado de cine

Autor Lola Crespo Esta madrileña afincada en A Coruña es, además de abogada, estilista culinaria y una estupenda cocinillas. Prueba de ello dan los casi 33.000 seguidores que a diario siguen sus recetas en su Instagram: @frambuesaycaramelo. Puedes seguirla también en su blog: www.frambuesaycaramelo.com
Votación
6 votos
Comentarios

Consejos para bordar el consomé de Navidad