Risotto de setas y boniato

Si el otoño fuese un plato, seguramente llevaría estos ingredientes. Además, nunca es un mal momento para mejorar la técnica del risotto, que aunque sencilla, requiere rigor y atención

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Setas y boniato. Si el otoño fuese un plato, seguro incluiría estos dos ingredientes. La propuesta de Pilar de Mesa, responsable y profesora de los cursos de cocina Taller de Mesa, en A Coruña, es perfecta para una comida de fin de semana con amigos y familiares. Aunque se pueden utilizar las setas preferidas de cada casa, la experta asegura que con boletus el resultado es infalible. 

A la hora de preparar un risotto de calidad utilizar la variedad adecuada, ser estrictos con el trato que se le da para que suelte el almidón y quede cremoso y, también, incorporar el caldo caliente para que no se rompa la cocción del arroz. Con esto, y un poco de maña, el plato será una auténtica delicia. 

Ingredientes
300 g de arroz arborio
200 g de boniato
200 g de setas (boletus o shiitake)
100 g de parmesano rallado
1 cebolla
60 g de mantequilla
100 ml de vino blanco
1 l de caldo de verduras
Instrucciones
  1. Limpiar las setas y cortar el boniato en cuadraditos

  2. Pelar y cortar en juliana fina la cebolla. Poner una olla al fuego con la mantequilla y la cebolla. Rehogar hasta que esta blanda. Añadir las setas y el boniato, salpimentar al gusto. Dejar unos minutos

  3. Añadir el arroz a la olla y remover para que se abra el grano. Remover un minuto y añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore un poco el arroz

  4. Ir añadiendo caldo siempre en caliente, mantener a fuego medio sin dejar de remover durante unos 8 minutos y seguir poniendo caldo mientras se va secando

  5. Salar y seguir removiendo hasta que casi se absorba todo el caldo

  6. Cuando casi este el grano listo (cocción en total unos 18 minutos) añadir el parmesano rallado y remover 1 minuto. Tomar recién hecho para que no se pase el grano

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