Cocina de aprovechamiento: paté de pulpo á feira
Los amantes de la receta más conocida de pulpo tienen en esta preparación una alternativa perfecta para aprovechar restos del cefalópodo y disfrutar de su sabor de una manera diferente
A escasos días de saber qué ocurrirá este extrañísimo año con el San Froilán, donde el pulpo es el rey de la fiesta, nos adelantamos con una propuesta de aprovechamiento. Se trata de una elaboración sencillísima que parte del pulpo á feira para la que, Rocío Garrido, autora del blog La cocina de mi abuelo, incide en que hay dos trucos indispensables para que la receta sea infalible:
- La patata hay que cocinarla en el agua de cocción del pulpo para que el paté, finalmente, tenga más color
- El pulpo gallego tiene más color que el marroquí, eso influye mucho a la hora de que nuestro paté quede más claro o más oscuro. Garrido explica que le deja la gelatina que tiene el cefalópodo en la cabeza para este tipo de preparaciones
Además, la experta recomienda guardar un poco de agua de cocer el pulpo para elaborar arroces u otro tipo de recetas para aportar un toque de color o sabor extra. Si aún quedan piezas de pulpo además de paté se pueden elaborar, por ejemplo, unas croquetas.
- 150 g de pulpo cocido
- 25 g de aceite de oliva Virgen extra
- 150 g de patata cocida en el agua de cocción del pulpo
- Media cucharadita de pimentón dulce y picante al gusto
- Sal
Poner el pulpo en una trituradora y hacer un puré; añadir las patatas cocidas y triturar. Si veis que os queda muy espeso, agregar en este momento un poco de aceite o de la agua de cocción del pulpo
Añadir el pimentón y la sal al gusto. Batir e ir añadiendo el aceite de oliva hasta obtener la textura deseada
Dejar en la nevera de un día para otro y ya lo tenemos listo para consumir
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