Rodaballo con crema de champiñón
Marqués de Vizhoja recuerda, a través de una serie de recetas en las que el producto principal es el rodaballo, la perfecta unión entre el vino blanco y el pescado. Y no hay excusas, porque todas ellas se preparan en un pispás y son sencillísimas
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El rodaballo ha marcado la identidad del vino blanco Marqués de Vizhoja. Un pescado que aparece presente en la botella del vino desde el año 1968, y cuya función es la de informar a los consumidores acerca de la perfecta combinación entre pescado y vino blanco. En este caso, aprovechando la cercanía de las fechas navideñas, proponemos una receta tan sutil como elegante, de la mano de Andrés Torreiro y Jorge Brea, alumnos del CIFP Carlos Oroza.
Su receta fue una de las participantes de la pasada edición del concurso El Rodaballo y el vino blanco Marqués de Vizhoja, en el que también está presente la empresa Prodemar-Stolt Sea Farm. Si te has quedado con ganas de conocer el resto de platos que que tuvieron como elemento principal este contundente pescado no dudes en hacer clic en este enlace.
- 1 rodaballo
- 20 gr. de mantequilla
- Un cuarto de cebolla
- Una cucharada de harina
- 40 ml. de leche entera
- 40 ml. de nata para cocinar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 gr. de champiñones
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
- 35 gr. de espárragos trigueros
Cortamos la cebolla y el champiñón en brunoise (dados muy pequeños).
Cogemos un cazo con un poco de mantequilla y dejamos pochar con un poco de sal y pimienta. Una vez pochado, le incorporamos la harina y la leche y un chorro de nata.
Cortamos el espárrago verde en juliana muy fina, para saltearlo con una sartén.
A continuación salpimentamos el rodaballo, le pegamos un toque de plancha y lo metemos en el horno hasta que acabe de hacerse.
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