La versión en blanco y negro del bacalao con coliflor
Al contrario que en las producciones cinematográficas, en este caso es el «remake» el que no tiene color; eso sí, es una receta llena de sabor que le da un toque especial a este plato tan tradicional de las nochebuenas gallegas
- Raciones6
Al contrario que en las producciones cinematográficas clásicas, en las que el original suele ser en blanco y negro y el remake en color, aquí partimos de una versión en color que no es otra que el tradicional bacalao con coliflor; ese plato que hasta no hace mucho era un indispensable en la cena de Nochebuena en casi todos los hogares del norte. Por otro lado, sencilla y sabrosa, se trata de una receta cuyas materias primas de calidad no disparan el presupuesto.
Esta actualización continúa conservando la esencia, aunque con un aspecto un tanto diferente. Arriesguemos y demos un toque distinto a nuestra mesa que unirá tradición y modernidad en estas fechas.
- 6 tacos cuadrados de bacalao desalado 100 gr
- 400 gr de coliflor
- 650 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 sobres de tinta de calamar
- Pimentón de La Vera dulce y picante
- Laurel
- Sal
Partiremos de unos buenos tacos de bacalao desalado ya que el aspecto es fundamental.
Preparamos un «falsa ajada» poniendo en un cazo 150 ml aceite a unos 60º C y dejando infusionar con dos cucharadas de pimentón dulce, media de picante y una hoja de laurel durante 20 minutos. Dejamos que decante el pimentón, retiramos la hoja de laurel y colamos con cuidado.
Por otro lado, en una cazuela con agua hirviendo echamos la coliflor en trocitos y hervimos unos 10-12 minutos.
Reservamos algo de agua de cocción y escurrimos.
Trituramos con la batidora la coliflor añadiéndole la falsa ajada poco a poco hasta conseguir la textura de una salsa. Si fuera necesario pondremos un poco de agua de cocción para aligerarla. Le echamos la tinta de calamar y removemos hasta que la salsa se ponga negra. Rectificamos de sal.
Para el bacalao hemos de buscar una cazuela donde se puedan cubrir los tacos con aceite para confitarlo. Ponemos el aceite a unos 60º C y depositamos los trozos de bacalao bien secos durante 15 minutos. Es importante no superar dicha temperatura. Una vez transcurrido el tiempo los sacamos y secamos bien el aceite en papel de cocina.
Podemos realizar todo con antelación, pero ten en cuenta que a la hora de calentar en el micro hay que hacerlo muy suave, que no supere los 60 -70 ºC
Para la presentación: En un plato, preferiblemente blanco, napamos el fondo con la salsa y ponemos sobre él el taco de bacalao con la piel hacia arriba. En este caso quemamos con un soplete la piel del bacalao para que quedara un poco tostada.
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