Arroz de pescado y marisco

Esta versión, con salsa rustrido, es rápida, sabrosa y sencilla. La base de su éxito radica en escoger bien la variedad de arroz y medir los tiempos; de lo demás se encarga Esencia Atlántica

Raciones4

No hay rincón de la geografía española que carezca de un plato clásico con arroz. Siendo como es uno de los ingredientes más versátiles que tenemos en la despensa, a la vez causa pavor por su delicadeza, ya que conseguir el punto es casi una entelequia para los dummies de la cocina. Si a esto le sumamos que ese golpe de sabor suele conseguirse gracias a largas cocciones, muchos se echan definitivamente para atrás con estas elaboraciones.

Pero Mari Luz González está dispuesta a ponerse el mandil y arrimar el hombro para que nadie se quede sin uno de los platos más emblemáticos de la dieta atlántica y mediterránea: el arroz de marisco. La jefa de cocina de Esencia Atlántica barre del mejor plumazo el primer paso de cualquier buen arroz, el sofrito. En este caso, encierra en un bote aceite de oliva, cebolla, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, zanahoria, ajo, puerro, perejil, especias y sal. Dar en el clavo con el resto del plato corre por cuenta propia, pero la dificultad no consiste en otra cosa que ser riguroso con los tres pasos que explica la receta. Y a triunfar.

 

Ingredientes
300 gr. de arroz bomba
1 litro de caldo de pescados
1 bote de 270 gr. salsa rustrido
Mejillones frescos
Almejas frescas
Colas de gambón peladas
250 gr. de rape u otro pescado en tacos limpios y des espinados
Instrucciones
  1. En una olla mediana echamos el contenido de un bote de salsa rustrido, subimos el fuego y sobre la misma echamos el arroz y rehogamos con una pizca de sal 

  2. Después de haberle dado unas vueltas al arroz, agregamos el fumet de pescados

  3. Dejamos cocer el arroz durante 14 minutos, procurando que no se seque en exceso. Una vez transcurrido este tiempo incorporamos los pescados y mariscos

  4. A los cuatro minutos el arroz, el pescado y los mariscos estarán listos. Es el momento de dejar reposar el plato dos minutos antes de emplatar y servir

Votación
18 votos
Comentarios

Arroz de pescado y marisco