Hay regalos que caen en el olvido
y otros que se quedan grabados en el paladar. Este Día de la Madre, el verdadero objeto de deseo no viene en una caja, sino que se sirve en un plato de porcelana y se disfruta a fuego lento
30 abr 2026 . Actualizado a las 05:00 h.
Para el próximo Día de la Madre no hay nada más exclusivo que regalar tiempo en torno a una mesa, que rinda culto a la tradición que ha ido pasando de madres a hijos. Invitar a una madre a un restaurante de cocina tradicional es un acto de gratitud para devolverle, mediante el talento de un gran chef, todos esos sabores que ella nos grabó a fuego. Para que la experiencia sea redonda, hay que buscar el marco adecuado ya sea en el entorno urbano, entre las viñas del Ribeiro, en la salvaje costa de Baiona o en la Ribeira Sacra. No hay una sola forma de ser madre, ni una sola forma de manifestarla. Hay madres que llevan el océano en la mirada, esas que te enseñaron a distinguir el olor de la marea y a respetar el producto del mar. Para ellas, el mejor regalo es un templo atlántico donde la ostra se sirve en su jugo más puro, donde la caldeirada huele a memoria de puerto y donde el pescado de roca se prepara con todo el amor del mundo. Un lugar con la cocina abierta a la sala y el horizonte como único mantel. Otras madres tienen la tierra en las manos. Son las que entendieron el valor de lo lento, de lo que madura con el tiempo. Para ellas, una casona de piedra rodeada de viñedos, con vistas a un valle que se tiñe de verde y oro. Allí el asado de vaca vieja se cocina a baja temperatura hasta volverse caricia, y la crema de zanahoria con guisantes sabe a campo recién llovido. Un brindis con vino de la tierra y la conversación se alarga hasta que el sol se esconde entre las cepas. También están las madres viajeras, las que nunca le dijeron que no a una aventura. Para ellas, un faro rehabilitado sobre la ruina, asomado al infinito, con las islas Cíes en el horizonte. Allí la cocina es una taberna atlántica con aires contemporáneos como los carabineros crujientes sobre huevo y patata paja y arroces cremosos que piden cuchara. El mar golpea abajo, y la terraza invita al tardeo más largo del año.
Y, por último, las madres aventureras, las que buscan emociones fuertes y sabores que quitan el sentido. Para ellas, un restaurante suspendido como un balcón sobre los cañones del Sil, dentro de la bodega Regina Viarum. La propuesta culinaria es un viaje por el interior de Galicia que reivindica la tradición a través de la vanguardia más personal, como un pollo escabechado. Un lugar donde la honestidad del producto y el vínculo directo con el productor marcan el ritmo, rindiendo homenaje a la tierra y elevando la Ribeira Sacra a lo más alto de la gastronomía nacional. Cuatro madres, cuatro formas de decir te quiero alrededor de una mesa. Este Día de la Madre no regales una caja con un lazo, regala una cuchara, un mantel, una conversación a fuego lento. Regala un plato que sepa a ella.
Faro Pequeno (Baiona, Pontevedra)
Luz en la costa. La provocación del mar y el lenguaje de las olas configuran este restaurante, un lugar fiel a su vocación de faro. Rehabilitado con buen gusto, esta taberna atlántica respeta la tradición pero se adapta al presente con aires contemporáneos como sus calamares con alioli de menta o los carabineros con huevos y patatas paja.
Su terraza, con vistas al infinito océano y las islas Cíes, invita al aperitivo o al tardeo. Un escenario de ensueño para una comida inolvidable. Nada mejor para rematar la jornada que quedarse a descansar en el cercano hotel boutique Faro Silleiro.
Sábrego (Ribadavia, Ourense)
Sabor de paisaje. En el corazón de O Ribeiro, Sábrego es mucho más que un restaurante, ya que al estar en la bodega Casal de Armán es una inmersión en la cultura del vino y la naturaleza. Marco Varela, al frente de los fogones, demuestra que «el pescado sabe a mar y la lechuga a huerta» por su respeto a las materias primas.
El espacio, de un encanto innegable, se ubica en una casona histórica del año 1727 asomada al valle del Avia. Además de la experiencia gastronómica, se puede disfrutar de las habitaciones rurales, lo que lo convierte en un planazo para una celebración de fin de semana.
Vértigo (Sober, Ribeira Sacra, Lugo)
Sabor de altura. Encaramado en lo alto de un monte, Vértigo es un balcón privilegiado sobre los espectaculares cañones del Sil. Este proyecto del chef Rafa Centeno, ubicado en la Bodega Regina Viarum, cumple su sueño de volver a su tierra (Sober) para desarrollar una propuesta conectada con el territorio.
Ofrece una experiencia marcada por la autenticidad del entorno, la honestidad del producto y el contacto directo con el productor. El resultado es la primera estrella Michelin para la provincia de Lugo, un hito que celebra la cocina del interior de Galicia en estado puro.
NaDo (A Coruña)
La esencia del mar. En NaDo, el chef Iván Domínguez se convierte en anfitrión de la Galicia Atlántica, cocinando sus sueños a «lume manso». Su cocina, descrita como «actual con base atlántica y gallega», se materializa en platos donde las texturas, sabores y colores del océano son la razón de ser.
El local, ubicado en la céntrica Marina de A Coruña, cerca del Real Club Náutico, presenta una estética moderna con la cocina abierta a la sala y dos largas mesas que se modulan según los comensales. Es el lugar perfecto para que una madre se sienta única mientras disfruta de una cocina creativa y sincera.