El betanceiro Antonio Couceiro, «Sanchón», dice que la clave de su éxito es ofrecer «calidad máxima a precios ajustados y cuidar al personal»
21 feb 2026 . Actualizado a las 05:00 h.Antonio todavía no se lo cree del todo. «Aluciné con lo de Ferran Adrià. No es normal que el mejor cocinero del mundo, un referente de la gastronomía mundial, con todo lo que ve pasar por delante diariamente se acuerde de mí, es un halago impresionante», comenta emocionado Antonio Couceiro, Sanchón. Este gallego nacido en Betanzos hace 46 años es el propietario de los restaurantes-tabernas Garelos de Madrid. «El 7 de abril abro otro en la calle Eduardo Dato, en el bajo que dejó vacío Manuel Domínguez al cerrar Lúa», avanza el intrépido hostelero. Adrià está concediendo una serie de entrevistas coincidiendo con el lanzamiento de su nuevo libro, Plan Genhesis. Plan de empresa para la restauración gastronómica, en colaboración con CaixaBank. Se trata de una guía, un manual para ayudar a ver el restaurante como una empresa que, además de dar bien de comer, sea rentable y sostenible y que, en definitiva, esté bien gestionado. En la revista Elle le preguntaron por modelos de negocio en los que conviene fijarse o que le llamaron la atención al famoso cocinero. Adrià pone varios ejemplos y, entre ellos, el de Sanchón. «Hay un sitio en Madrid que se llama Garelos. Este es un señor que es una lección de gestión. Yo sé cómo funciona. ¿Qué hizo? Cogió un sitio que estaba en traspaso por cuatro duros, le puso tres toneles de cerveza, mejoró un poco la cocina, y es un sitio brutal. Es sencillo. Pero puedes tomarte una tortilla y una cervecita o un Don Perignon y centolla», dijo el chef.
LOS INICIOS DE GARELOS
En la calle Blanca de Navarra comenzó la aventura de Sanchón que ahora aplaude Adrià. Ese primer negocio va a cerrar dentro de poco porque rehabilitan el edificio donde está el local. «Fue el primero y, como no me gusta pedir préstamos a los bancos, cogí las sillas más baratas que encontré, unas fotos del globo de Betanzos, y unas láminas que le encargué a Xosé Tomás (gran ilustrador también de Betanzos). Le dije que no quería que fuesen ni de política, ni de deportes, ni de religión», recuerda. Después abrió en la calle del Españoleto, en la del Monte Esquinza, en Zurbano... «Todo por el barrio de Chamberí», comenta este hombre que en Fitur fue designado embajador de la tortilla por el ayuntamiento donde nació. «La tortilla, la empanada, el pulpo, las zamburiñas, y el cañón de Sanchón, que es nuestra ternera asada con una pieza que se llama cañón, que es como la llana o la espaldilla, son los platos más demandados. Es sencillo, busco la máxima calidad con un precio ajustado. La tortilla la sirvo más barata que en Betanzos. Pero también tengo angulas, que hay clientes que las pagan, y los mejores pescados y mariscos. Aquí te puedes gastar 20 euros o 200 por persona», relata. Se formó en la escuela de hostelería de Pontedeume y, siendo un chaval, aprendió con dos grandes, Ricardo y Alfredo de El Refugio de Oleiros. Tomó el nombre de Garelos, un gentilicio de Betanzos, porque así se llamaba un antiguo pub que siempre le gustó en la carretera de Castilla. Ahora tiene 44 personas trabajando en sus locales de Madrid. «Es raro que se me vaya alguien. Tienes que ponerte en la cabeza de ellos para entenderlos. Sin calidad de vida de los empleados es imposible», sentencia el gallego que, según Ferran Adrià, tiene el mejor modelo de negocio.