Los chefs gallegos preparan un postre navideño en menos de 30 minutos

Tienes en mente los aperitivos, el primer plato, el segundo... Pero no el postre. Si quieres que la sobremesa no se limite a turrón y polvorones, estas son algunas ideas que nos proponen los chefs Moncho Méndez (restaurante Millo), Iván Domínguez (restaurante NADO) y Andrea Fantini (restaurante La Teresa). Además, desde La cocina es vida, nos recomiendan otros dos postres para poner en nuestra mesa. 

Torrija a la naranja

INGREDIENTES

• Pan del día anterior
• Naranjas
• Mantequilla
• Azúcar
• Leche
• Canela
• Harina
• Huevo
• Miel

PREPARACIÓN

Esta es la propuesta del chef Moncho Méndez, del restaurante Millo. Infusionamos la leche con las pieles de la naranja y el limón junto a un poco de azúcar y canela. Posteriormente, le quitamos los bordes al pan del día anterior y cuando esté templada la leche los dejamos ahí para que se empapen bien. Una vez que se empapen, rebozamos las rebanadas en harina y huevo y los freímos unas horas después o al día siguiente. Para la salsa, reducimos la naranja con una porción de mantequilla del tamaño de una nuez. Para finalizar echamos miel al gusto y unos gajos de naranja encima de la torrija.

Filloa, helado de membrillo y queso de nabiza

INGREDIENTES

• Membrillo fresco
• Romero
• Azúcar
• Naranjas
• Harina
• Caldo de cocido
• Sal
• Huevos
• Tocino
• Queso de nabiza
• Miel

PREPARACIÓN

Esta es la propuesta del chef Iván Domínguez, del restaurante NADO. Para esta elaboración todas las cantidades se calcularán a ojo. Primero hacemos la mezcla del amoado de las filloas con caldo de cocido, harina, sal y huevos. Paralelamente pintamos con tocino una sartén antiadherente o fiolleira y la pondremos a fuego medio. Después echamos la mezcla y elaboramos la filloa. Por otro lado, tendremos en el congelador el helado de membrillo que se puede comprar o elaborar de manera casera con membrillo fresco, romero y azúcar. Para la crema de membrillo necesitaremos pasta de membrillo y naranja. Posteriormente extenderemos la filloa en un plato y pondremos encima el helado y unos puntos de crema de membrillo. Para finalizar rallaremos queso de nabiza y echaremos un chorrito de miel.

Caqui, crema de ricotta y jugo de zanahoria

INGREDIENTES

• Caquis
• Queso Ricota
• Azúcar
• Pistachos
• Semilla de anís o de hinojo
• Zanahoria
• Lima o limón

PREPARACIÓN

Esta es la propuesta del chef Andrea Fantini, del restaurante La Teresa. Por cada medio kilo de queso ricotta echamos entre 100 y 150 gramos de azúcar blanco y batimos hasta que quede una crema. Una vez montada, la reservamos en la nevera en una manga pastelera. Después pelamos medio caqui maduro, le sacamos la pulpa, lo cortamos en dados y lo ponemos en el plato. Los caquis menos maduros los laminaremos con una mandolina y colocaremos cuatro o cinco láminas sobre los dados. A continuación ponemos en una licuadora tres o cuatro zanahorias y una vez que obtengamos el jugo, le añadimos un poco de zumo de lima o de limón para que no se oxide. Cogemos la crema de ricotta de la nevera y ponemos unos puntos en el plato junto a la pulpa y las láminas del caqui. Añadimos por encima pistacho molido y una semilla de hinojo o anís. Por último, bañamos el plato con el zumo elaborado anteriormente.

Trufas de chocolate y aceitunas

INGREDIENTES

• Aceitunas negras sin hueso
• 150 g de chocolate negro 70%
• 100 ml de nata para montar
• 25 g de mantequilla
• Cacao en polvo
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Este postre y el siguiente son las propuestas de La cocina es vida. Ponemos un papel film muy tenso sobre un bol, colocamos encima las aceitunas y lo metemos en el microondas en intervalos de 15 segundos para que se sequen. Cuando las aceitunas estén deshidratadas las introduciremos en el congelador y haremos lo mismo con un vasito de aceite de oliva virgen. Después mezclamos el chocolate con la mantequilla al baño maría y añadiremos la nata hasta que obtengamos una textura de pasta. Cuando esté, cubrimos con un papel film y lo reservamos en el frigo hasta obtener una masa moldeable. A continuación rellenamos las aceitunas con un trocito de aceite de oliva virgen congelado y las envolvemos en la pasta de chocolate. Para finalizar las rebozamos con un poco de cacao en polvo.

Spanisch Glühwein

INGREDIENTES

• 1/2 l de vino tinto crianza D.O. Rioja
• 4 clavos de olor
• 80 g de azúcar negro
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de canela
• Jengibre
• Cáscara de naranja y limón
• Nuez moscada
• 2 estrellas de anís
• 6 Fresas
• 6 Cerezas
• 20 g de piñones
• 4 Hojas de gelatina
• Azúcar glas

PREPARACIÓN

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes excepto las frutas para decorar. Rallamos un poco de nuez moscada y lo calentamos. Cuando comience a desprender aromas añadimos el vino y lo infusionaremos con las especias durante 30 minutos a unos 80ºC sin que llegue a hervir. Después remojamos la gelatina en agua helada, colamos el vino y se la añadimos aún en caliente. Esperamos a que se disuelva, repartimos el contenido en cuatro cuencos y los metemos en la nevera hasta que espesen. Cuando estén, los retiramos y cortamos las fresas y cerezas en trocitos para ponerlos por encima. Terminamos espolvoreando azúcar glas.

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