El chef Victor Conus abre nuevo local: «Voy a hacer la mejor ensaladilla de Vigo»
VIGO CIUDAD
Berrinche se inaugura el próximo jueves en Rosalía de Castro
21 jun 2025 . Actualizado a las 12:37 h.Quizás suene a boutade, pero el chef Víctor Conus asegura que en el nuevo local que está a punto de abrir va a hacer «la mejor ensaladilla de Vigo». Teniendo en cuenta sus antecedentes habra que darle un margen de confianza, ya que es el autor de unas de las mejores croquetas de España. El cocinero participó hace dos años en el concurso de croquetas de jamón del congreso gastronómico Madrid Fusión. Las croquetas que habitualmente despacha en su restaurante vigués La Mesa de Conus (calle San Roque, 3) se colocaron entre las siete mejores del país. Llegó a la final y aunque no ganó, estar en el top ten ya fue un reto difícil de superar.
Ahora, Conus aterriza en el centro de la ciudad con una nueva propuesta en la esquina de Serafín Avendaño con la rotonda de la fuente cibernética de Rosalía de Castro. El próximo jueves, día 26, abre sus puertas al público. «El concepto de Berrinche, que es como se va a llamar, es un concepto más informal. La Mesa de Conus es gastronómico y degustación, y aquí nos vamos a lo contrario, vamos a darle mucha importancia al mundo del vino y a un tapeo informal, pero con mi sello y que sea rico», explica el cocinero, que está dando los últimos retoques a un local que en los últimos catorce años ocuparon primero La Dehesa y el año pasado la taberna Mari Trini, en un efímero intento que no cuajó.
La oferta culinaria de Berrinche la explica él mismo. «Vamos a tener los ibéricos de mi familia, los jamones de doña Lola, una buenísima ensaladilla, unas croquetas deliciosas (no las mismas que en el otro local, pero ibéricas y muy buenas, y empanadas hechas cada día, un lomito de presa ibérica, un queso espectacular que traemos de la zona de Zamora, escabeches, anchoas y luego, fuera de esa mini carta fija, vamos a tener sugerencias de la semana, del día o del momento, en las que nos vamos a basar mucho en el guiso, por ejemplo, unas carrilleras o unas albóndigas y ahora en verano, almejas o berberechos», adelanta.
Conus no dejará de lado su establecimiento original que según asegura «está en su mejor momento», pero quiere abrirse a otros públicos y para ello ha formado a parte de su equipo. Él estará con una mano en San Roque y otra en el Berrinche, dos o tres días a la semana. «Como el vino será uno de los pilares y yo, lógicamente, tengo que estar en La Mesa de Conus, se ocupará de ello el sumiller que tengo yo allí, Guillermo Cal, que hizo el Wine set con Jorge Vila, y de al cocina, otra persona que tenía conmigo, es decir, ambos de la casa», aclara.
Ahora en verano abrirá de martes a domingo de tarde noche, pero para el invierno prevé hacerlo también al mediodía. «Y me gustaría hacer callos para el vermú dominical».
El periplo como cocinero de Víctor le ha llevado a trabajar en Sevilla, la Costa Azul o Toledo. El barcelonés que desembarcó hace unos años en Vigo, donde ha terminado por echar raíces, formar familia y tener su propia huerta al lado de casa, también fue chef ejecutivo en el catering Nuria Cervera Chefs en Vigo, dando servicio al Pazo da Touza y la Rectoral de Cobres.