El servicio permite adquirir género en los puestos y olvidarse de los fogones sin perder el control sobre lo que se come
18 jun 2026 . Actualizado a las 20:16 h.Vicente Correa y Rosa María Martínez habían acudido a la feria semanal de Tui cuando descubrieron una de las novedades incorporadas recientemente al Mercado de San Antonio. Tras comprar un par de doradas en uno de los puestos decidieron probar el nuevo servicio de Al Dente y regresar horas después para degustarlas ya preparadas. «No nos lo pensamos. En cuanto lo vimos nos pareció muy buena idea porque así tampoco hay que manchar en casa y podemos elegir exactamente lo que queremos comer», explica Rosa María.
La escena resume una transformación que empieza a abrirse paso en la plaza de abastos tudense. El mercado ya no solo vende producto fresco. También ofrece una solución para quienes quieren seguir apostando por alimentos de proximidad, pero no siempre disponen de tiempo o ganas para cocinar.
Todo gira en torno a Al Dente, el restaurante inaugurado hace quince días. Su propuesta parte de una idea sencilla: el cliente compra el producto en cualquiera de los puestos de la plaza y lo entrega antes de las doce del mediodía para que el equipo de cocina pueda organizar el servicio. Después puede recogerlo preparado para llevar o degustarlo allí mismo.
El coste del cocinado es de nueve euros para llevar. Quienes prefieren sentarse a la mesa pagan nueve euros por persona, una tarifa que incluye la elaboración, el servicio, el emplatado y una guarnición del día que puede variar entre patatas, arroz, verduras o legumbres. Detrás del proyecto se encuentran María Purificación Correa, natural de Tui, y el chef italiano Stefano Quarta, originario de Lecce. Ambos acumulan décadas de experiencia en la hostelería y aseguran que la idea nació precisamente de una necesidad que ellos mismos habían experimentado.
«La gente apuesta cada vez más por la calidad y los productos de kilómetro cero, pero no siempre hay ganas o tiempo para cocinar», explica María Purificación Correa. Durante años, la familia regresó cada verano desde Suiza para pasar las vacaciones en Galicia. «Estando de descanso no apetece tanto cocinar, pero sí comer sano y variado. Tampoco queríamos cargar a la familia con esa responsabilidad», recuerda.
María Purificación emigró a Suiza con 20 años para trabajar en la hostelería. Allí conoció en 2009 a Stefano Quarta, entonces segundo chef del restaurante de la Universidad de Lausana. «Fue amor a primera vista», recuerdan. Un año después se casaron y hoy son padres de dos niños. «He cumplido mi sueño tras 26 años trabajando en Suiza e Italia de abrir mi propio restaurante», explica Stefano. La cocina forma parte de su vida desde la infancia. Sus padres regentaban un restaurante en Otranto, en el sur de Italia. Allí aprendió el oficio antes de trasladarse a Suiza con 23 años. La pandemia frustró una oportunidad anterior, pero finalmente el proyecto ha tomado forma en Tui.
Al mediodía funcionan con menú y por las noches con una propuesta más amplia que responde al lema «Alma gallega, espíritu mediterráneo», en la que conviven recetas italianas y mediterráneas elaboradas con materia prima gallega. Los responsables reconocen que el arranque está siendo prometedor. También destacan la acogida por parte de los placeros y las posibilidades que ofrecen las listas de difusión implantadas en algunas pescaderías y carnicerías, que permiten consultar precios, reservar género o recogerlo más tarde.
Buena parte de las preguntas que reciben siguen siendo las mismas: cuánto cuesta, cómo funciona o hasta qué hora puede entregarse la compra.