Marta Munné, responsable de un estudio sobre compradores realizado por Aecoc, ha destacado que los supermercados van ganando terreno a las pescaderías tradicionales de barrio. El 76 % de los consumidores congelan todo o parte del producto fresco que adquieren, la mayoría para prevenir el Anisakis aunque también para poder asegurar las condiciones de consumo más adelante.
En el encuentro también se están abordando cuestiones como la transformación digital y el blockchain como herramienta para controlar la trazabilidad de los productos para que lleguen al consumidor con las máximas garantías.
