De lucirse con el Margarita en Francia a difundir la coctelería en la ría de Vigo
VIGO
Ana Pinzás organiza con Vaia Merla en Nigrán Bocados e Grolos, un evento con diez «bartenders» y gastronomía local
13 jul 2026 . Actualizado a las 05:00 h.Su ingenio reinterpretando el Margarita clásico le abrió las puertas de la Mansión Cointreau, cuna en Angers del célebre licor francés destilado a partir de cáscaras de naranjas dulces y amargas. La nigranesa Ana Pinzás aterrizó en Francia al lucirse como subcampeona en el concurso Margarita Challenge Spain 2023. «Teníamos que proponer una versión personal del famoso cóctel siguiendo unas pautas designadas y contar una nueva historia sobre el origen de Margarita. Yo me inventé que era una mujer ególatra y a la que le gustaba viajar una y otra vez al pasado para revivir la fiesta que le dio a conocer. Y en uno de estos retornos nos encontrábamos y yo le hablaba de mi propuesta, sugiriéndole el uso de naranja sanguina, que tiene un amargor especial y que combina muy bien con el Cointreau», recuerda Pinzás.
En su ficción, a la mujer en la que se inspira uno de los tres cócteles más consumidos del mundo le ilustró sobre el shrub, una antigua técnica de origen árabe para evitar que los alimentos se estropeen y que resulta en una fusión con acidez, dulzor y un toque de fruta. La nigranesa la concibió para el jugo de lima. Aportando altas dosis de creatividad, también innovó con una gota de vermú Campari «porque se me ocurrió que sería una pionera de su época si se lo añadía» y después lo elaboré en polvo para aprovecharlo en el borde de la copa combinado con la sal que dicta la receta histórica. Su apuesta resultó un éxito ante el jurado del concurso en el 2023, compuesto por algunos de los mejor bartenders del mundo.
La medalla de plata en Francia es el fruto de la extensa trayectoria laboral que Ana Pinzás cosecha desde que concluyó su formación en Turismo. Vivió ocho años en Barcelona, donde trabajó en el Mandarín Oriental y descubrió la coctelería, una disciplina sofisticada que combina gastronomía, química, historia y psicología de la hospitalidad, y que en su caso se convirtió en una pasión. Después, tuvo la oportunidad de trabajar en el reconocido restaurante La Balsa, de la familia Güell. Con esta experiencia, se mudó a Ibiza para lucirse en el agroturismo de lujo y desde ahí hizo las maletas para volver a Galicia.
Aterrizó en Santiago, donde se abría paso el Mercado de Boanerges, y pronto surgió la oportunidad de trasladarse a A Coruña para trabajar junto a Juan Crujeiras, referente de la cocina creativa en Galicia. «La verdad es que no he parado», reflexiona. Hace un par de años, encontró la oportunidad de volver a su Nigrán natal, tras un encuentro con Abel y Emilio, dueños de Pénjamo, un local con veinte años de historia en la playa de Patos y con vistas privilegiadas a las islas Cíes. «Yo entonces tenía una barrita móvil y me dijeron que buscaban a alguien. Y me uní».
Instalada por fin en O Val Miñor, Ana Pinzás se ha propuesto el reto de expandir la coctelería entre el público en general y abrir un espacio en la hostelería de las Rías Baixas. Lo está haciendo bajo su sello propio, On The Rocks. Este verano, organiza el 25 de julio el festival Bocados e Grolos en el Esteiro da Foz de la mano de la promotora Vaia Merla, de Leandro Barbosa y Nuño de Oya. La experta quiere demostrar que la disciplina que practica «puede formar parte de la identidad de un territorio». Estableciendo una comparativa con la gastronomía, «para mí la coctelería es cultura», destaca para dejar claro que Galicia es una tierra de oportunidades por sus cultivos y que se podría adaptar el catálogo en función de la estacionalidad del campo. «Aunque para quien venga buscando una alternativa clásica o con frutas tropicales también tenemos la materia prima necesaria».
En el Esteiro da Foz se reunirán una decena de reconocidos bartenders que trabajan en Galicia y uno de ellos en Oporto, como Fernando Fernández, David González o Sonia García. El evento, apoyado por el Concello de Nigrán, se complementa con una propuesta gastronómica a cargo de chefs como Víctor Conus, Pablo Pizarro o Javier Fins. Habrá música en directo, a cargo de Vaia Merla, una joven firma en crecimiento que ha conquistado O Val Miñor.