El chef Ángel León deleita en Conxemar: de los gambones a la marinera al arroz de plancton
SOMOS MAR
El cocinero gaditano realizó una exhibición culinaria con productos del mar en la feria de Vigo
01 oct 2024 . Actualizado a las 19:50 h.Gambones a la marinera, merluza a la bilbaína y arroz meloso de plancton y calamar fueron las propuestas de Ángel León, conocido como el chef del mar, en la exhibición de cocina que realizó ayer en la XXV Feria Internacional de Productos del Mar Congelados. Su presencia en Conxemar estuvo motivada por el interés de los organizadores por mostrar las posibilidades culinarias que ofrece el medio marino.
El cocinero gaditano es pionero en el uso de determinados productos del mar, como es el caso del plancton como potenciados de eso que llamamos sabor a mar. En este aspecto, Ángel de León mantiene que la composición del plancton, altamente nutritiva y antioxidante, permite la elaboración de platos saludables capaces de provocar que «la memoria olfativa retrotraiga a un recuerdo asociado al mar diferente». Por ello, añade que «al gallego le sabe a percebes; a otros, a cabezas de langostinos y a algas a los japoneses».
A Ángel León le ha hecho especial ilusión participar en las bodas de plata de Conxemar por ser «un encuentro único en el que convergen muchos agentes importantes para llevar pescado a todas sus casas». Y en semejante marco internacional, el chef no ha dudado en destacar la calidad de los productos de mar congelados y su importancia a la hora de reducir el desperdicio alimentario y, por consiguiente, la huella de carbono.
Ángel León no solo ha sido pionero en el desarrollo del plancton para su uso en la cocina, sino que ha indagado en otras posibilidades, como su gama de embutidos marinos, el empleo de polisacáridos para el desarrollo de azúcares marinos, la rupia marítima para llegar a crear una miel 100 % marina o, recientemente, los «cereales del mar».