La escasez del vacuno afecta a Ternera Gallega y pierde 200 puntos de venta en España
GANADERÍA
La denominación de origen hace un balance agridulce del pasado ejercicio y advierte de que ha perdido cuota en el mercado nacional, lo que puede ser perjudicial para su futuro
30 jul 2026 . Actualizado a las 11:42 h.Desde hace unos años, el precio del vacuno de carne no ha parado de subir. Sin embargo, en los últimos meses las cotizaciones de estos animales están registrando un ligero descenso en las principales lonjas españolas. Hay quien ve en esta caída las consecuencias de la entrada en vigor de Mercosur, que está permitiendo ya la llegada de carne de esos países a la Unión Europea, o quien se lo atribuye al cierre del mercado marroquí, a causa de la dermatosis nodular contagiosa. En este contexto, la IXP Ternera Gallega ha hecho balance de lo que ha supuesto el ejercicio 2025. Las cifras no son todo lo buenas que deberían porque, a pesar de que ha crecido el número de animales identificados, ha caído notablemente el número de canales certificadas, esto es, la cantidad de carne que fue comercializada al amparo de esta marca de calidad. El problema es que eso ha traído parejo una pérdida de cuota en el mercado nacional.
La IXP ha hecho balance a través de un comunicado colgado en su web. En él, deja claro que el pasado año se registró un importante descenso en la carne certificada. El número de canales disminuyó hasta las 89.719 unidades, una caída que desde la propia IXP califican de considerable, pues en el 2024 se habían superado las 100.000 canales. Pero este descenso, explican los responsables de Ternera Gallega, debe valorarse en un contexto marcado por la escasez de animales cebados en España y en Europa debido a diversas causas. La primera es la reducción de los censos debido a enfermedades animales como la EHE o la lengua azul; la segunda, la salida de becerros para cebar en explotaciones de fuera de Galicia; y la última, el comercio de canales y de animales vivos para mercados del norte de África.
Todas estas circunstancias, añaden en la IXP, ocasionaron importantes desequilibrios entre la oferta y la demanda, hasta llegar a provocar turbulencias en el sector y un cierto desabastecimiento de Ternera Gallega en los mercados habituales de esta marca de calidad. Así, el 2025 también fue el año en el que la denominación perdió más de 200 establecimientos de venta en toda España, principalmente por la escasez de animales y de carne certificada para poder atenderlos. Desde el consello regulador reconoce que esta situación puede tener consecuencias en el futuro, cuando la oferta y la demanda se estabilicen y los precios se normalicen.
«No momento en que houbo un repunte dos prezo polas exportacións hacía países africanos, os gandeiros deixaron de vender e apostouse por abastecer o mercado galego e abandoamos o nacional», explica José Ramón González, secretario de Ganadería de la Unión de Pequeños Agricultores (UPA). En su opinión, esta decisión tendrá importantes repercusiones a partir del mes de octubre. «Cando haxa de novo abundancia de animais poderemos atoparnos con que o mercado galego está saturado e non imos ter mercado nacional», añade. La situación podría empeorar todavía más si, para entonces, no se ha solventado el cierre de las exportaciones a Marruecos, pues este país decidió hace unos meses dejar de comprar carne a España tras la aparición de la dermatosis nodular contagiosa.
La buena noticia es que, al amparo de esta IXP, se identificaron el pasado año 132.617 terneros, que suponen un ligero aumento con respecto al mismo período del ejercicio anterior, explican en la web de Ternera Gallega. Y eso a pesar de que el número de explotaciones con actividad sigue en descenso debido, principalmente, a la media de edad elevada de sus propietarios y a la falta de relevo generacional. De hecho, durante el 2025 el número de explotaciones inscritas se redujo hasta las 7.554, cuando hace solo tres año superaba las 8.000. «Coma contrapartida, hai un certo redimensionamento das ganderías tradicionais, xa que o censo de animais identificados creceu lixeiramente», añaden desde esta marca de calidad.
La mejora del precio al ganadero y en el lineal y la caída del consumo
La parte positiva de esta escasez de animales cebados es que los precios subieron de forma rápida y fuerte, hasta alcanzar un valor que se pueden considerar de récord, añaden desde la IXP. Así, los ganaderos llegaron a percibir más de ocho euros por kilo canal. Estas cotizaciones todavía se mantiene a día de hoy, según la mesa de precios que celebra todas las semanas Ternera Gallega y las cotizaciones la semana pasada variaban entre los 8,03 euros por kilo y los 7,18 euros, dependiendo del animal.
Esa subida de precios permitió al sector generar una cifra de negocio cercana a los 173 millones de euros en primera venta y en el marco de la IXP, aseguran desde el consello. El problema fue que esos buenos precios en el campo se fueron trasladando a las demás fases de la cadena productiva y comercial, dando lugar a subidas progresivas de la carne de ternera en carnicerías, que poco a poco acabaron por afectar negativamente al consumo. De hecho, desde Ternera Gallega reconoce que ya se están notando actualmente las consecuencias de esa caída en el consumo y de la pérdida de algunos de los mercados habituales de la IXP.
A pesar de todos estos contrastes y desequilibrios, «Ternera Gallega segue a liderar o sector de vacún de carne de tenreira a nivel estatal, supoñendo case un 60 % da carne que se comercializa con selo de calidade en toda España», argumentan desde el consello. También destacan que la denominación continua siendo una garantía tanto para la salida comercial de los animales como para darle seguridad a los consumidores, que reconocen y valoran positivamente la calidad de la carne amparada por esta marca.