El precio de los animales de Ternera Gallega Suprema se revalorizó un 20 % en el último año
GANADERÍA
Las subidas más espectaculares las registraron los terneros carniceros, que en la lonja de Silleda cuestan un 38 % más que en el 2025
24 ene 2026 . Actualizado a las 05:00 h.Hace ya un tiempo que el precio de la carne no deja de subir. La escasez de animales y el aumento de la demanda a nivel internacional están detrás del aumento que, mes a mes, han experimentado en los últimos años los animales que se comercializan en los mercados de ganado gallegos, como Silleda o Amio. Según los datos recopilados por estas dos ferias, la subida fue generaliza y afecta a todas las categorías, aunque en distinta medida. Los animales amparados por la IXP Ternera Gallega y Suprema han incrementado sus cotizaciones en torno a un 20 %, mientras que el precio de los terneros carniceros se ha disparado hasta un 38 %.
Hasta hace ahora dos años, los ganaderos gallegos se lamentaban por los bajos precios que percibían por sus animales, que apenas eran suficientes para cubrir los costes de producción. La situación se agudizó especialmente tras la pandemia, donde las cotizaciones se desplomaron. Pero esta tendencia cambió radicalmente en los años posteriores. El cierre de explotaciones en toda Europa y, sobre todo, la apertura de nuevos mercados exteriores, llevó a un desequilibrio entre la oferta y la demanda que todavía hoy se mantiene. La buena noticia es que esta mejora de precios está también afectando a los animales amparados por las IXP gallegas de la carne, Ternera Gallega y Suprema, que hace solo unos años veían que esta figura de calidad estaba en riesgo porque los becerros que criaban no conseguían unas cotizaciones acordes con su calidad.
Fue en octubre de hace ahora dos años cuando un grupo de criadores de Ternera Gallega Suprema decidió comenzar a comercializar sus animales fuera de Galicia, pues allí obtenían mejores precios que los que estaban consiguiendo en los mercados gallegos. Aunque esos becerros perdían la marca de calidad al salir fuera de la comunidad, lo cierto es que lograban mejores cotizaciones que siendo comercializados al amparo de la IXP. Eso hizo reaccionar a los compradores, aunque tarde, y poco a poco los precios de estos animales fueron mejorando.
«A verdade é que cambiou a tendencia. Se nota todo o traballo feito e o acordo que tomamos de darlle valor á cadea», cuenta José Ramón González, responsable de ganadería en la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) y responsable de la explotación que asume la vicepresidente del consello regulador de Ternera Gallega. Según los datos recogidos en las mesas de precios de la propia IXP, en enero del año pasado un animal de Suprema se paga a una media de entre 6,44 y 6,80 euros. Un año después, estos mismos animales se mueven en una media de entre 8,07 y 8,32 euros. Lo mismo sucede con las cabezas de Ternera Gallega, que han pasado de los 6,13 y 6,44 euros del 2025 a los 7,67 y 7,87 euros de este año.
El incremento fue constante a lo largo de todo el año pasado. Así, una animal de Suprema que enero se vendía a 6,44 euros, en marzo ya estaba a 7,07, en junio a 7,16 euros y, en septiembre, a 7,34 euros. Así, a lo largo de todo el 2024 los animales de esta IXP se han revalorizado un 20 %. La subida es algo más grande en los de Ternera Gallega, del 22 % más que hace un año. «Agora nos movemos nuns prezos razoables e oxalá duren porque se somos capaces de manter esta situación vai repuntar o sector», cuenta González.
Esta subida de precios hay que entenderla en un contexto que afecta a todo el sector cárnico en general, no solo a los animales de la IXP. González explica que el sector ganadero tocó fondo tras la pandemia. La situación se agravó con la guerra de Ucrania, que incrementó notablemente los costes de producción. Eso llevó a muchos ganaderos a deshacerse de sus animales. Luego llegó la Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE), que afectó gravemente a la cabaña ganadera. Todo esto dejó huella en un sector que «tarda uns dous anos en recuperarse», afirma González.
Galicia no fue ajena a estos problemas y por eso hubo ganaderos que apostaron por vender sus animales fuera de la comunidad. «Pero tamén houbo gandeiros que apostamos por quedarnos na IXP, aínda que fora perdendo cartos», recuerda. Y, ahora, se ha conseguido mejorar notablemente los precios de estos animales. A pesar de esta buena situación, González recuerda que la IXP gallega tiene asignaturas pendientes, como la de autorizar el despiece de sus animales fuera de la comunidad. «Temos un problema estructural, porque vendemos o 80 % do que se certifcia en Galicia. Sería bo empezar a abrir mercados fóra de Galicia», concluye.
Un becerro carnicero cuesta 491 euros más que hace un año y un ejemplar de vacuno mayor, 581 euros
No solo los animales amparados por Ternera Gallega han visto como mejoraban sus cotizaciones en los últimos años. Los precios registrados en la Central Agropecuaria de Galicia, que todas las semanas se celebra en Silleda, dan fe de que ese incremento se está dejando sentir en todos los animales. Tomando como base los datos de esa lonja, la conclusión es que solo en un año el precio medio de los animales de la recría creció un 28 %, el del vacuno mayor un 32 % y el de los terneros carniceros, un 38 %.
Silleda lleva meses batiendo sus propios récords y alcanzando cotizaciones medidas que nunca antes había conseguido. En enero del año pasado, por ejemplo, la recría se pagó a una media de 414 euros. Una cifra que en marzo había crecido ya a los 486 euros y que en junio alcanzó su valor máximo, de 729 euros. Desde entonces, los precios iniciaron una ligera caída que llevó a que en septiembre la media estuviera en los 663 euros. El pasado día 13 la cotización de estos animales logró una media de 534 euros.
La misma situación se repite entre el vacuno mayor. La media de precios lograda en Silleda en enero del 2025 era de 1.811 euros, cifra que en marzo superó los 2.000 euros y que en junio estaba en los 2.41 euros. En septiembre volvieron a moderarse esta cotizaciones, hasta los 2.375 euros y en enero de esta año ya volvieron a crecer, hasta los 2.392 euros. Esto significa que ahora mismo un animal de esta categoría se paga a 581 euros más que hace un año.
Pero los que más han subido, sin duda, son los terneros carniceros. Empezaron el 2025 pagándose a una media de 1.278 euros, llegaron en marzo a los 1.431 euros y en junio a los 1.551 euros. En septiembre, sus cotizaciones bajaron hasta los 1.457 euros, pero en enero de este año volvieron a subir hasta los 1.759 euros. Así, un ternero de esta categoría cuesta ahora 491 euros más de media que hace un año.