Producto de temporada: La alcachofa, la flor que seduce en el plato y convirtió a Marilyn Monroe en reina
AGRICULTURA
Dependiendo de la variedad, estos días su precio varía entre los 2,95 y los 3,80 euros el kilo en las fruterías
02 may 2026 . Actualizado a las 05:00 h.No es una verdura, es una flor. Pero desde que los egipcios descubrieron que la alcachofa era un manjar —incluso la inmortalizaron en unos grabados hallados en las pirámides— no consigue llegar a florecer. Acaba cocinada antes. Ahora está de temporada. Y la más famosa, la de la indicación geográfica protegida (IGP) Alcachofa de Tudela, puede encontrarse en las fruterías de Galicia estos días a unos precios que varían entre los 3,60 y 3,80 euros el kilo. Pero las hay más baratas, a 2,95. Porque sus variedades son muchas. Desde la Camus de Bretaña, pasando por la Violet de Provenza, la de Benicarló, que también tiene denominación de origen protegida (DOP), o la de Castroville, una localidad del valle de Monterrey, en California, donde allá por 1948 llegaron a coronar a Marilyn Monroe (entonces aún Norma Jean Baker) como Reina de la Alcachofa durante el festival que honra a esta flor comestible.
No es para menos. Porque es un alimento con un gran potencial por su alto contenido en polifenoles. De ahí que funcione como un poderoso antiinflamatorio y antioxidante.
Y su modo de preparación es de lo más variado. Lo ideal es consumirlas frescas. Hay quien las hornea enteras para luego deshojar como una margarita hasta llegar al centro. Otros las pelan primero, despojándolas de las hojas externas para llegar a su corazón, cortarles el tallo e introducirlas en agua hirviendo con sal para cocerlas. El tiempo de cocción dependerá de su tamaño. Están listas cuando sus hojas estén tiernas. Otro modo de prepararlas es cortarlas en trozos, una vez peladas, para freírlas en abundante aceite o hacerlas a la plancha. Para evitar que se oxiden, una vez peladas, hay quien les añade un poco de vinagre o limón exprimido. Pero a veces cogen ese sabor.
Para no dejar nada al albur, lo mejor es escogerlas en la frutería o el súper. Las mejores son las que pesan y tienen un color verde oscuro con las hojas bien apretadas. La alcachofa es un alimento que se oxida con facilidad. De ahí que una vez peladas pueden rociarse con un chorro de limón.