En las plazas gallegas se puede encontrar esta legumbre a una media de cinco euros el kilo
02 oct 2026 . Actualizado a las 10:29 h.Con la llegada del otoño, la producción propia que los agricultores gallegos llevan a las plazas comienza a menguar. Pero todavía sigue habiendo pimientos, zanahorias, cebollas y, sobre todo, judías de kilómetro cero que siguen estando igual de frescas y mantecosas que cuando comenzó la campaña. Aquellos que se hayan aburrido de la tradicional judía verde deben saber que actualmente hay mucha más variedad en el mercado. Está la amarilla, que algunos agricultores aseguran que exclusiva de la comarca arousana, y la jaspeada, también conocida como variedad Buenos Aires y que ha sido la última en incorporarse a los mercados gallegos.
Es a partir del mes de junio cuando los mercados gallegos empiezan a llenarse de esta legumbre, que es especialmente apreciada en la cocina por su gran versatilidad. Durante todo el verano, es tiempo de judías en Galicia. Por eso ahora se encuentran en los mercados las que serán las últimas de la temporada, de ahí que sea una buena ocasión para degustarlas, pues siguen igual de tiernas y frescas. En la plaza de Vilagarcía, el kilo se cotiza a cinco euros, da igual que sea el de la amarilla o el de la jaspeada. De esta última debe saberse que las motas violetas desparecen en cuanto se cuecen.
Originaria de América, de México y Perú, esta legumbre es apreciada por su buen sabor y por ser una excelente fuente de nutrientes, que además puede cocinarse de muchas maneras diferentes. Tiene bajo aporte calórico, es rica en minerales y antioxidantes y es fuente de ácido fólico de y vitaminas B6, B1 y B2.