La tercera propuesta de la tarde estuvo protagonizada por el Vindel. Este albariño se elabora con uvas sobremaduras de la parcela Agro de Tremoedo, que tienen la características especial de que cuando maduran, se vuelven rosadas. Además de vendimiarlas más tarde que el resto de la cosecha, se someten a un proceso de criomaceración, que permite concentrar todavía más los aromas. «Es un vino más completo, tiene un punto tostado y es más intenso y más estructurado», explicó Paadín. El Vindel puede acabar con esa idea de que los blancos son solo para mariscos y pescados, «porque puede acompañar a una carne a la brasa o a una elaboración de pollo», añadió. Así que, como acompañamiento, Pazos apostó por el pulpo, por una receta tradicional de pulpo a la arousana. «Era una receta de aprovechamiento en la que hacían un sofrito con pimiento rojo y cebolla. Nosotros frotamos el pulpo con sal y lo cocemos al vacío, con lo que conseguimos un caldo que luego mezclamos con otro en el que hemos preparado las verduras», relató.
Todavía hubo sitio para el postre protagonizado, por supuesto, por el espumoso de la bodega, que se acompañó de un trozo de bica de leche gallega. Paadín dejó claro que los espumosos de Rías Baixas nada tienen que ver con el cava o el champán, «La burbuja nos da una sensación refrescante, que nos recuerda a los albariños y que nos indica, una vez más, que salió de estas tierras», aseguró. Y tras explicar en detalle cómo se debe abrir con seguridad una botella de estos vinos, y cómo servirlos adecuadamente, reiteró la importancia de pedir vinos de Rías Baixas, en vez de llamarlos por el nombre de la variedad de uva. «Un albariño puede cultivarse en cualquier zona, pero si queremos pedir este paisaje, tenemos que pedir un Rías Baixas, solo así estaremos poniendo en valor Galicia», aseguró. As Tardes do Atlántico volverán la próxima semana con Víctor Conus, del restaurante La mesa de Conus.
