El sabor a mar con vueltas artesanas reina en Apracería

x. ameixeiras CARBALLO / LA VOZ

SOCIEDAD

Ana García

La taberna mariñeira de Laxe apuesta por las influencias con producto local

02 jul 2022 . Actualizado a las 01:05 h.

En la taberna mariñeira Apracería casi tocas el mar con las manos. En frente está el arenal de Laxe con sus arenas blancas y las pepitas de oro que arrastra el Anllóns. El océano lo inspira todo, la carta, la decoración y el ambiente. Víctor Basante es el capitán de esta pequeña nave. Es de Ponferrada, pero desde muy pequeño veraneaba en la villa laxense y se enamoró de este pueblo y de una de sus vecinas, Eva Canosa, de Mundo Biloba, que se encargó de la imagen de la taberna y el efecto marinero.

Regístrate gratis y recibe cada mañana en tu correo las principales noticias del día

Todo es artesanal en Apracería, la carta, el mobiliario y el trato. El secreto de su éxito son los «productos de aquí» en presentaciones típicas e inspiraciones de otros lugares de mundo. Todo nace de las entrañas del mar, con toques diferenciados, bien emplatados y buena atención. Gran parte de sus elaboraciones están muy testadas y cargadas de originalidad bien empleada.

Es un lugar para comer de raciones. Una de ellas es la ensaladilla de pulpo, una evolución de la mezclilla clásica de la abuela, pero con salpicón de cefalópodo, cebolla morada y pimiento verde. Una experiencia que merece la pena no perderse. Como lo es el nacho de chicharrones, desarrollado a partir de un plato costarricense muy influenciado por la cocina mexicana. Son totopos fritos acompañados de chicharrones de porco celta con queso San Simón, crema de habas de Traba —una parroquia de Laxe— y pico de gallo. Una apuesta crujiente con sólidos sabores galaicos.

Ana García

Pero, sin duda, el gran éxito de Apracería, y por el que todo el mundo pregunta, es la zorza de rape con patatas fritas. Sorprende la presentación, el sabor y la forma. Los taquitos de un pescado de la lonja local que no se deshace, sazonado tipo picadillo tradicional con pimentón y aceite. Sabor a mar y a la vieja tierra de siempre en una sola composición y a prueba de caprichosos.

Es conveniente tampoco olvidarse del tartar de bonito, o de atún rojo, según marea, adobado en crudo, con una especie de aliño japonés, con soja y acompañado de totopos de maíz fritos.

Y para postre, su versión de la playa de los Cristais de Laxe. «Me dicen que es más bonito mi postre que la propia Praia dos Cristais», dice orgulloso Basante. Lleva, entre otros, espuma de avellana, galleta de almendra triturada, gelatina, rocas de chocolate blanco, frambuesas caramelizadas o té matcha. Y no está cargada de dulce. En cuatro platos, Víctor Basante es capaz de presentar sabores del mundo con productos del mar y la tierra de Laxe.

El mejor pulpo de Galicia para completar un menú de temporada

Pablo Portabales

Comer en A Pulpeira de Melide es toda una experiencia. Desde el ambiente hasta los platos. Es un local amplio y que siempre está lleno. Se ve a la gente feliz. El pulpo es el rey, pero el negocio de Antonio, Begoña, Gorka y Alba es mucho más. Nadie quiere perderse el cefalópodo que prepara la quinta generación de pulpeiros, pero desde la cocina salen auténticas maravillas.

Para empezar te proponen comerte el mes de junio de un bocado. Sobre un pan del país que tuestan en casa extienden una verdosa mayonesa de pimientos de Padrón, los propios pimientos y, por encima, un lomo de sardina. Está en su punto y me consta que dedican mucho tiempo y esmero para desescamar y quitar hasta la espina más pequeña.

Seguir leyendo