Simón fue nombrado director del Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias por Mariano Rajoy en el 2012. Su rostro se hizo conocido, dos años más tarde, por ser el portavoz que informaba sobre el ébola. Tiene experiencia en asumir el papel de pararrayos de las críticas al Gobierno. Ha visto desfilar a ocho ministros de Sanidad. El médico parece disfrutar de la fama. La polémica le ha perseguido desde que apareció en la portada de un suplemento dominical montado en su vieja moto Suzuki con una chupa de cuero. En plan estrella del rock. También se le criticó cuando fue fotografiado en julio en las playas de Portugal. En septiembre se cogió unos días libres para participar en el programa de Jesús Calleja. Es objeto de memes, algunos muy negros, se han hecho camisetas con su rostro e incluso se lanzó una línea de productos con su imagen.
Casado y con tres hijos, licenciado en Medicina por la Universidad de Zaragoza, especializado en epidemiología en la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, Simón ejerció primero en pueblos oscenses y en Zaragoza capital. En África vivió ocho años (1990-98) junto a su mujer, una científica especializada en enfermedades tropicales, y su familia. Trabajó cómo médico en condiciones penosas en Burundi, Togo, Somalia, Tanzania, o Mozambique.