23 ene 2018 . Actualizado a las 05:00 h.
Investigadores del CSIC y el chef Mario Sandoval, del restaurante madrileño Coque, con dos estrellas Michelin, han trabajado durante meses en el revolucionario proceso de huevo hidrolizado, que permite obtener del huevo texturas hasta ahora completamente desconocidas. La empresa Granja Campomayor, una de las mayores comercializadoras de huevo de España y premiada en varias ocasiones por sus propuestas innovadoras en torno a este producto básico, se ha hecho con la patente para continuar trabajando en el proyecto hasta que llegue al consumidor final.